INGREDIENTES: 4 personas DIFICULTAD: Fácil
-8 calamares medianos ó 4 grandes (pueden ser congelados)
Para el relleno:
-2 huevos L
-150 g de carne picada
-150 g de sobrasada
-1 rebanada de pan
Para la salsa:
-1 cebolla
-1 dient
e de ajo
-2 cucharadas de tomate frito (preferiblemente casero)
-200 ml de vino blanco
-aceite de oliva
-sal y pimienta
1. Poner en un cazo los huevos y cocer a partir de su ebullición 10 min. Si los calamares son frescos, limpiar separando las patas del cuerpo. Lavar las patas, eliminando los intestinos, los ojos y el pico que tienen en la boca. Lavar el cuerpo y limpiar bien por dentro. Reservar. Si son congelados vendrán ya limpios.
2. Preparamos el relleno: mezclar con las manos en un bol la carne picada con la sobrasada.
3. Mojar la rebanada de pan en agua y escurrirla muy bien. Desmenuzar y mezclar con la carne y la sobrasada.
4. Pelar los huevos, picarlos y añadir a la mezcla anterior. Salpimentar al gusto.
5. Rellenar los calamares con la mezcla. Cerrar el orificio con un palillo.
6. Ahora prepararemos la salsa: picar finamente la cebolla y el ajo.
7. Poner en una sartén amplia aceite de oliva y sofreír en ella la cebolla y el ajo durante 4-5 min.
8. Agregar el tomate frito, mezclar con una cuchara de madera y sofreír 1 min.
9. Añadir los calamares junto con sus patas. Dorarlos por todos lados a fuego fuerte.
10. Rociar con el vino blanco, bajar el fuego, tapar con una tapadera y dejar cocer hasta que la salsa haya menguado considerablemente. Servir los calamares enteros o cortados en rodajas acompañados de su salsa. Servir caliente.