INGREDIENTES: 6 personas DIFICULTAD: Fácil PREPARACIÓN: 20 min REPOSO: 1 h COCCIÓN: 20 min.
Para los crêpes:
-100 ml de leche entera
-50 ml de yogur
-250 gr de trigo sarraceno (puede ser integral)
-30 gr de harina de trigo
-500 ml de agua
-1 cucharadita de levadura química
-1 cucharadita de sal
-1 huevo
-aceite de oliva
Para el relleno:
-6 lonchas de pechuga de pavo o de jamón cocido
-100 gr de queso
-6 huevos
-nueces
-mantequilla
-pimienta y sal
1. Mezclar la leche entera con el yogur y reservar.
2. En un bol amplio poner el trigo sarraceno con la harina de trigo, la sal y la levadura. Mezclar.
3. Añadir el huevo y mezclar.
4. Incorporar la leche junto con el yogur y mezclar.
5. Ir añadiendo el agua poco a poco y mezclar hasta que no haya grumos. Tapar y dejar reposar 1 hora.
6. Trocear las lonchas de pechuga de pavo y rallar el queso. Reservar.
7. Engrasar ligeramente con aceite de oliva una crêpera o una sartén amplia. Remover la masa y añadir uno o dos cacitos de masa. Remover bien para que la masa se extienda. Tiene que quedar una masa fina. Cocer por cada lado. Nada más que salgan pequeñas burbujas por la superficie y se despeguen ligeramente los bordes por las paredes, estará lista. Poner en un plato e ir apilando todas las crêpes una encima de la otra para que no se enfríen.
8. Precalentar el horno a 180º C. Engrasar de nuevo la crêpera o una sartén amplia pero esta vez con mantequilla. Pasar un crêpe por ella durante 30 segundos por cada cara. Poner encima trozos de la pechuga de pavo, queso rallado y cascar el huevo en el centro. Añadir sal y pimienta al gusto.
9. Doblar los bordes de la crêpe para que la clara no se salga. Si no se sujetan, podéis ayudaros clavando unos palillos. Apagar el horno y encender el grill. Poner las crêpes en la bandeja del horno previamente forrada con papel de horno. Meter la bandeja en el horno pero en la parte de arriba para que se haga el huevo con la función grill. Sacar según os guste de hecho.
10. Decorar con medias nueces y servir enseguida.
NOTA: si os sobra masa se puede congelar. El trigo sarracena lo he conseguido en una herboristería. También podéis utilizar harina de trigo normal, integral...según os apetezca o tengáis en casa.