CROCANTES DE CREMA AGRIA Y CEBOLLINO
INGREDIENTES: 4 crocantes DIFICULTAD: Fácil PREPARACIÓN: 50 min REPOSO: 30 min COCCIÓN: 20 min
Para la crema agria:
-100 ml de nata líquida para cocinar (18% materia grasa)
-1 cucharada sopera de zumo de limón
-1 cucharada sopera de vinagre blanco
-1 pizca de sal
Para los crocantes:
-1 manojo pequeño de cebollino fresco (unas tres cucharadas una vez picado)
-300 gr de harina
-1 cucharadita de levadura química en polvo
-1/2 cucharadita de sal
-25 gr de mantequilla fundida
-50 ml de agua
-1 huevo para pincelar
-50 gr de queso rallado
-3 cucharadas de cebolla en copos (puede ser también la frita caramelizada que venden ya preparada)
-2 cucharadas de ajo en polvo
-1 cucharada de sal en escamas
1. Primero, vamos a hacer la crema agria: Poner la nata junto con el zumo de limón y batir un poco. Dejar reposar 5 minutos.
2. Incorporar la pizca de sal y la cucharada de vinagre blanco. Batir hasta que quede una crema espesa.
3. Y ahora, vamos con la masa de los crocantes: Picar los cebollinos finamente. Reservar.
4. Tamizar la harina junto con la levadura y la sal en un bol amplio.
5. Incorporar el cebollino picado. Mezclar.
6. Añadir la mantequilla fundida (se puede fundir en el microondas), la crema agria que teníamos reservada y el agua poco a poco, por si no necesitamos añadirla toda, pero lo más probable es que si.
7. Enharinar la mesa de trabajo, volcar la masa en ella y amasar hasta que se amalgamen bien los ingredientes. Tiene que quedar una masa un poco pegajosa. Formar una bola, envolverla en papel film y reservar en la nevera 30 minutos.
8. Precalentar el horno a 180º C. Sacar la masa de la nevera y cortarla en cuatro partes. Poner dos de las partes encima de un papel de horno enharinado. Cubrir con otro papel de horno y amasar con el rodillo para estirar la masa, dejándola finita.
9. Retirar con cuidado el papel de la parte superior. Batir el huevo y pintar toda la superficie de los crocantes.
10. Mezclar en un bol el queso rallado, la cebolla y el ajo en polvo. Espolvorear con la mitad de la mezcla la superficie de los dos crocantes. Espolvorear con un poquito de escamas de sal. Hornear con calor arriba y abajo a 180º C (170º C si es con aire) durante 20 minutos o hasta que los crocantes estén doraditos.
11. Mientras se hornean, hacer la misma operación, con las otras dos bolas de masa sobrantes. Una vez horneadas, dejar enfriar en una rejilla y servir.
NOTA: podéis utilizar crema agria de compra, entonces, necesitaréis 125 ml de crema agria.
Se conservan en una lata hermética varios días, aunque siempre estará mejor, recién hecha.
Podéis pincelar la superficie con leche, en vez de huevo si lo deseáis.
Si no tenéis cebollino fresco, ahora, muchos supermercados lo venden en la sección de verduras, normalmente donde están las verduras refrigeradas. Mercadona, por ejemplo, suele tener.