MUFFINS DE CALABAZA Y PIPAS

INGREDIENTES: 14 muffins  DIFICULTAD: Fácil  PREPARACIÓN: 15 min  COCCIÓN: 20 min

-150 gr de puré de calabaza
-1 yogur griego (125 ml)
-125 ml de aceite de girasol
-2 huevos
-125 gr de panela (o azúcar moreno en su defecto)
-250 gr de harina
-2 cucharaditas de levadura en polvo (10 gr)
-1/2 cucharadita de bicarbonato (2´5 gr)
-1 cucharadita de canela (5 gr)
-1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
-1/4 de cucharadita de nuez moscada (1´25 gr)
-25 gr de pipas de girasol peladas y un poco más para la decoración

1. Podéis hacer el puré de calabaza casero. Yo asé un trozo de calabaza grande en el horno aprovechando que tenía el horno encendido horneando otra cosa. Cuando la carne de la calabaza estuvo tierna al pinchar con un tenedor, la saqué del horno. Dejar entibiar, pelar y triturar. Para esta preparación necesitamos 150 gr y si os sobra puré, lo podéis congelar para otra preparación. 
2. Precalentar el horno a 180º C. Poner en el vaso de la batidora el puré de calabaza, el yogur, el aceite de girasol y los huevos. Triturar todo con la batidora. 
3. Trasladar el compuesto a un bol amplio e incorporar la panela (o el azúcar moreno). Mezclar bien.
4. Tamizar encima de este compuesto la harina junto con la levadura y el bicarbonato. Ir mezclando con una espátula.
5. Incorporar la canela en polvo, el jengibre, la nuez moscada y las pipas. Mezclar repartiendo bien por toda la masa. 
6. Poner cápsulas de papel para muffins en un molde para magdalenas. Llenar las cápsulas con la masa. Espolvorear la superficie con algunas pipas de girasol. Hornear a 180º C con calor arriba y abajo durante 20 minutos o hasta que al pinchar los muffins éstos salgan sin restos de masa. Dejar enfriar en una rejilla. Conservar dentro de una bolsa de plástico una vez frías. 


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