APERITIVO DE BONIATO Y COCO


INGREDIENTES: 6 personas  DIFICULTAD: Fácil  PREPARACIÓN: 10 min  COCCIÓN: 30 min

-500 gr de boniato
-100 ml de leche de coco
-2 cucharadas de coco rallado
-6 langostinos cocidos
-sal y pimienta

1. Lavar los boniatos y partirlos por la mitad. Poner en una olla con agua y cocer hasta que estén tiernos, unos 30 minutos aprox. 
2. Escurrir y pelar una vez estén tibios. Trocear y poner en el vaso de la batidora junto con la leche de coco, una pizca de sal y otra de pimienta recién molida. Batir con ayuda de una batidora eléctrica hasta conseguir un puré homogéneo. 
3. Poner el puré en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella. Llenar unos vasitos no muy grandes, aunque mayor que los de chupito, más como los de una copita de vino. 
4. Pelar los langostinos y adornar los vasitos con ellos. 

5. Espolvorear con el coco rallado. Guardar en la nevera hasta el momento de servir. Se puede preparar con bastantes horas de antelación.


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