BIZCOCHO DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES: 6 personas DFIFICULTAD: Fácil PREPARACIÓN:15 min COCCIÓN: 50 min

-300 gr de mitades de melocotón en almíbar (sin el almíbar)

-250 ml de yogur natural

-200 gr de azúcar + 1 cucharada

-125 ml de aceite de girasol

-3 huevos

-la ralladura de medio limón

-225 gr de harina + 2 cucharadas

-2 cucharaditas de levadura en polvo

-1 pizca de sal

1. Filetear cuatro de las mitades de melocotón para decorar y el resto, cortar en cubos. Reservar.

2. Poner en un bol amplio, los yogures junto con el azúcar, los huevos, el aceite de girasol y la cucharadita de ralladura de limón. Remover hasta tener una textura homogénea.

3. Tamizar encima la harina junto con la levadura y la pizca de sal. Ir removiendo e integrar bien todos los ingredientes, dejando una masa lisa y sin grumos.

4. Mezclar los cubos de melocotón con dos cucharadas de harina.

5. Incorporar los trozos de melocotón a la masa del bizcocho e integrar suavemente.

6. Engrasar un molde de plum cake con un poco de aceite y forrar con papel de horno para que el bizcocho no se pegue a la hora de hornear. Verter la masa del bizcocho de melocotón y hornear 15 minutos a 180º C con calor arriba y abajo.

7. Pasados los 15 minutos, abrir el horno y depositar encima del bizcocho las cuatro mitades de melocotones fileteadas y espolvorear con 1 cucharada de azúcar. Hornear 30 o 35 minutos más. Para comprobar que está hecho, pinchar el centro con un palillo y si sale sin restos de masa, es que el bizcocho está ya cocido.

8. Dejar enfriar cinco minutos en el molde y después en una rejilla, retirando previamente el papel de horno.

NOTA: las mitades de melocotones fileteadas, son simplemente para adornar, podéis cortar en cubos todas las mitades de melocotones e incorporar a la masa. El horneado total suele ser de unos 55 minutos, dependerá del horno.