BIZCOCHO DE MELOCOTÓN
INGREDIENTES: 6 personas DFIFICULTAD: Fácil PREPARACIÓN:15 min COCCIÓN: 50 min
-300 gr de mitades de melocotón en almíbar (sin el almíbar)
-250 ml de yogur natural
-200 gr de azúcar + 1 cucharada
-125 ml de aceite de girasol
-3 huevos
-la ralladura de medio limón
-225 gr de harina + 2 cucharadas
-2 cucharaditas de levadura en polvo
-1 pizca de sal
1. Filetear cuatro de las mitades de melocotón para decorar y el resto, cortar en cubos. Reservar.
2. Poner en un bol amplio, los yogures junto con el azúcar, los huevos, el aceite de girasol y la cucharadita de ralladura de limón. Remover hasta tener una textura homogénea.
3. Tamizar encima la harina junto con la levadura y la pizca de sal. Ir removiendo e integrar bien todos los ingredientes, dejando una masa lisa y sin grumos.
4. Mezclar los cubos de melocotón con dos cucharadas de harina.
5. Incorporar los trozos de melocotón a la masa del bizcocho e integrar suavemente.
6. Engrasar un molde de plum cake con un poco de aceite y forrar con papel de horno para que el bizcocho no se pegue a la hora de hornear. Verter la masa del bizcocho de melocotón y hornear 15 minutos a 180º C con calor arriba y abajo.
7. Pasados los 15 minutos, abrir el horno y depositar encima del bizcocho las cuatro mitades de melocotones fileteadas y espolvorear con 1 cucharada de azúcar. Hornear 30 o 35 minutos más. Para comprobar que está hecho, pinchar el centro con un palillo y si sale sin restos de masa, es que el bizcocho está ya cocido.
8. Dejar enfriar cinco minutos en el molde y después en una rejilla, retirando previamente el papel de horno.
NOTA: las mitades de melocotones fileteadas, son simplemente para adornar, podéis cortar en cubos todas las mitades de melocotones e incorporar a la masa. El horneado total suele ser de unos 55 minutos, dependerá del horno.