ROSAS DE MELÓN CON JAMÓN EN VINAGRETA

INGREDIENTES: 4 personas DIFICULTAD: Fácil PREPARACIÓN: 20 min

-1/2 melón (el mío era el de "piel de sapo")

-8 lonchas de jamón serrano

-1 rulo de queso de cabra

-2 cucharadas soperas de avellanas tostadas

-3 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto

-6 cucharadas soperas de aceite de oliva

-sal y pimienta

-pimentón dulce

-unos tallos de cebollino, basilisco o alguna hierba aromática que os guste (opcional)

1. Partir el medio melón en dos a lo largo. Quitar la corteza y con ayuda de una mandolina preferiblemente, cortar lonchas muy finas. Si no disponéis de mandolina, cortar con un cuchillo grande y afilado, lonchas lo más finas posibles. Reservar.

2. Quitar a las lonchas de jamón la grasa, y si son muy grandes, cortarlas igual de largas que las lonchas de melón. Reservar.

3, Cortar ocho porciones de queso de cabra más o menos regulares.

4. Poner dos rodajas de queso (una encima de la otra) y rodear con una loncha de jamón serrano.

5. Poner una loncha de melón por un lado rodeando el jamón, y otra por el otro lado.

6. Repetir la operación, con otra loncha de jamón y otras dos de melón. Completar las cuatro rosas y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

7. Mientras, preparamos la vinagreta: picar las avellanas.

8. Poner en un bol las avellanas picadas, el vinagre, el aceite y sal y pimienta al gusto. Emulsionar batiendo con un tenedor o con un batidor.

9. Picar finamente el cebollino, el basilisco o la hierva aromática que deseéis.

10. Justo antes de servir regar con toda la vinagreta las rosas de melón con jamón, espolvorear con un poco de pimentón dulce y el cebollino.