MUFFINS DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES: 12 muffins DIFICULTAD: Fácil

-200 g de harina (puede ser integral o mitad y mitad)

-1 sobre de levadura de panadero seca (7 g) (o 1 cucharadita y 1/2 de levadura en polvo química)

-225 g de azúcar

-1 cucharadita de canela en polvo

-1 brick de nata líquida (200 ml)

-4 cucharadas de mantequilla (60 g) reblandecida

-la ralladura de 1/2 limón

-2 huevos

-6 cucharadas de mermelada de arándanos (puede ser light)

-4 cucharadas de arándanos o 1/2 cucharadita de mermelada de arándanos por muffin

1. En un bol mezclar la harina junto con la levadura. Añadir el azúcar y la canela. Mezclar.

2. Separar las yemas de las claras.

3. En otro bol poner las yemas junto con la nata líquida, la mantequilla muy reblandecida, la ralladura de limón y la mermelada de arándanos. Mezclar con una espátula.

4. Incorporar esta última mezcla al bol de la harina y remover. No importa si quedan algunos grumos, los muffins tienen esta cualidad, que en el horno se unifica toda la masa.

5. Montar las claras a punto de nieve y mezclar suavemente y con movimientos envolventes a la masa anterior.

6. Precalentar el horno a 180º C. Rellenar los moldes de magdalenas con la masa. También podéis ponerlos en moldes de silicona alargados como los que yo he usado. Repartir los arándanos por los muffins o poner media cucharadita de mermelada de arándanos en su lugar.

7. Hornear a 180º C con calor arriba y abajo 40 min, o hasta que al pinchar un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar 10 min, desmoldar y servir.

NOTA: podéis adornarlo como yo lo he hecho si lo deseáis. He cortado tiras de papel de hornear y de papel de seda del mismo tamaño. Poner el de seda encima del de hornear, enrollar alrededor del muffin ya desmoldado y atar con un cordel.