INGREDIENTES: 12 muffins DIFICULTAD: Fácil
-200 g de harina (puede ser integral o mitad y mitad)
-1 sobre de levadura de panadero seca (7 g) (o 1 cucharadita y 1/2 de levadura en polvo química)
-225 g de azúcar
-1 cucharadita de canela en polvo
-1 brick de nata líquida (200 ml)
-4 cucharadas de mantequilla (60 g) reblandecida
-la ralladura de 1/2 limón
-2 huevos
-6 cucharadas de mermelada de arándanos (puede ser light)
-4 cucharadas de arándanos o 1/2 cucharadita de mermelada de arándanos por muffin
1. En un bol mezclar la harina junto con la levadura. Añadir el azúcar y la canela. Mezclar.
2. Separar las yemas de las claras.
3. En otro bol poner las yemas junto con la nata líquida, la mantequilla muy reblandecida, la ralladura de limón y la mermelada de arándanos. Mezclar con una espátula.
4. Incorporar esta última mezcla al bol de la harina y remover. No importa si quedan algunos grumos, los muffins tienen esta cualidad, que en el horno se unifica toda la masa.
5. Montar las claras a punto de nieve y mezclar suavemente y con movimientos envolventes a la masa anterior.
6. Precalentar el horno a 180º C. Rellenar los moldes de magdalenas con la masa. También podéis ponerlos en moldes de silicona alargados como los que yo he usado. Repartir los arándanos por los muffins o poner media cucharadita de mermelada de arándanos en su lugar.
7. Hornear a 180º C con calor arriba y abajo 40 min, o hasta que al pinchar un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar 10 min, desmoldar y servir.
NOTA: podéis adornarlo como yo lo he hecho si lo deseáis. He cortado tiras de papel de hornear y de papel de seda del mismo tamaño. Poner el de seda encima del de hornear, enrollar alrededor del muffin ya desmoldado y atar con un cordel.