PASTEL DE PATATA Y ALMENDRA

INGREDIENTES: 6 personas DIFICULTAD: Fácil PREPARACIÓN: 30 min COCCIÓN: 1h 30 min

-300 gr de patatas (como una patata un poco grande)

-150 gr de panela (o azúcar moreno en su defecto)

-150 gr de mantequilla reblandecida

-3 huevos

-125 gr de almendra molida

-la ralladura de un limón

-1 cucharadita de vainilla líquida

-una pizca de sal

-50 gr de almendra troceada en cubitos.

1. Pelar las patatas y trocear por lo menos en dos o tres trozos. Cubrir de agua y cocer hasta que esté tierna (entre 20-30 min).

2. Escurrir y dejar enfriar. Cuando ya se pueda manipular, chafar con un tenedor.

3. Añadir la mantequilla reblandecida, las yemas de huevo, la almendra molida, la ralladura de limón, la vainilla líquida y una pizca de sal. Batir todo, mejor con ayuda de unas varillas eléctricas.

4. Montar las claras de huevo junto con otra pizca de sal hasta que estén firmes. Incorporar a la mezcla anterior con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.

5. Engrasar un molde redondo de 18 cm de diámetro. Repartir las almendras en cubitos y presionar ligeramente para que se adhieran al fondo del molde.

6. Verter la masa de patatas y hornear a 150 º C en horno precalentado, con calor arriba y abajo durante 1 hora aprox. o hasta que al pinchar con un palillo el centro del pastel salga sin restos de masa.

7. Dejar enfriar cinco minutos en el molde y desmoldar en una rejilla para que se termine de enfriar del todo.