recettes culinaires du Médoc et de la région
les canelés bordelais
recette de Papy Henry
Ingrédients :
1/2 litre de lait,
125 g de farine,
1 cuillère à soupe de beurre fondu,
1 sachet de sucre vanillé,
225 g de sucre
et 3 oeufs.
Éventuellement rhum, fleur d'oranger.
Casser 2 oeufs et ajouter le jaune du 3ème. Les battre.
Porter à ébullition le lait puis le verser sur les œufs. Laisser refroidir.
Mélanger le sucre, le sucre vanillé, la farine et le beurre fondu.
Verser le mélange froid oeufs et lait, sur la préparation précédente.
Bien mélanger. Laisser reposer plusieurs heures, l’idéal : 24 h.
Enduire les moules de beurre, les remplir au 3/4.
Cuisson : 60 min à 200 °, thermostat 7. Démouler chaud
recette de Dany
Ingrédients :
1 litre de lait,
250 g de farine,
150 g de beurre,
2 gousses de vanille,
500 g de sucre en poudre,
12 cuillères de rhum,
12 oeufs
Dans une casserole faire bouillir le lait avec la vanille fendue par la moitié,le beurre et ajouter le rhum.
Dans un saladier mélanger 10 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers ,
ajouter ensuite la farine, le sucre, mélanger avec la préparation lait vanille beurre et rhum, bien battre le tout.
L'idéal est de laisser reposer la pâte 24 heures
Cuisson en 2 temps
préchauffer le four à 250°, cuire 10 minutes puis baisser le four à 180° et laisser cuire 50 minutes
recette de Kévin
Ingrédients :
500 g de sucre
300 g de farine
2 œufs entiers et 2 blancs
1 litre de lait
1 verre de rhum
1 sucre vanillé / extrait de vanille
fleur d'oranger
100 g de beurre
1- Mélanger la farine, le sucre et la vanille.
2- D'un coté, dans ¼ de litre de lait froid, battre les œufs.
3- D'un autre, porter jusqu'à l'ébullition le ¾ du litre de lait (avec éventuellement une gousse de vanille fendue en deux).
- Laisser refroidir jusqu'à 50°.
4- Y ajouter le ¼ de litre de lait froid avec les œufs battus,
- battre,
- (au bout d'une heure, retirer la gousse de vanille infusée),
- laisser refroidir totalement.
5- Mélanger le litre de lait avec le mélange de farine de sucre et de vanille.
6- Y verser le rhum et la fleur d'oranger.
7- Battre
8- 24 heures de repos dans un frigo avec un film.
9- Mélanger.
10- Verser l'appareil dans des moules, bien beurrés, blanchis au sucre glace, jusqu'au ¾ de la hauteur.
11- Cuisson 60 mn (petits moules, à peine doré) à 75 minutes à 200° (chaleur tournante), jusqu'à ce que le cul du cannelés soit bien doré.
12- Attendre quelques minutes (pour qu'ils figent) avant de démouler, afin de ne pas briser le cannelés. Entreposer dans au frigo.
13- Servir le lendemain
