recettes culinaires du Médoc et de la région
l'entrecôte médocaine
Utiliser des entrecôtes assez épaisses.
Entaillez les entrecôtes en profondeur, faire 4 à 6 entailles par tranche.
Déposer les entrecôtes dans un plat et les recouvrir de vin rouge, utiliser de préférence un vin de même terroir que celui que vous allez servir avec, mais qu’il soit plus jeune, il semble qu’un vin de trois ans maximum (là je parle de vin apte a vieillir) soit idéal.
ATTENTION : faire macérer entre une et deux heures - Ne pas excéder deux heures.
Après macération, récupérer le vin et le mettre dans un saladier.
Egoutter les entrecôtes puis, à l’aide d’un chiffon (ou de sopalin) les presser assez fortement avec les mains.
Les mettre au réfrigérateur en attendant la cuisson.
Eplucher les échalotes, les couper en petits morceaux puis les mettre dans le vin du saladier, mettre à mijoter à feux doux en relevant cette sauce à votre goût. Réduire jusqu’à évaporation complète de l’alcool. A l’œil, il faut une réduction des deux tiers environ.
Lier la sauce avec un peu de farine si besoin, attention : il faut une sauce quand même assez coulante.
Faire cuire les entrecôtes selon votre goût, de préférence au barbecue et sur braise de sarments.
Présenter la sauce à part, réchauffée mais pas bouillante.
La sauce se dépose sur l’entrecôte au moment de la manger.
Recette aimablement communiquée par PhilippeBirac
