Cambios color Almidón
Experimento Reacción química de cambio de color. Buscando almidón en la comida
Fundamento teórico
En esta práctica vamos a detectar la presencia de almidón en las hojas de una planta y en determinados alimentos.
El almidón (polisacárido) es un hidrato de carbono presente en muchos células de los alimentos de origen vegetal (patata, arroz, harina, etc) sobre todo en las semillas, las raíces y los tallos, incluidos los tubérculos, pero que nunca debería estar presente en los alimentos de origen animal.
La glucosa que se produce en la Fotosíntesis se transforma en almidón y se almacena en las células como sustancia de reserva. La presencia de almidón se puede detectar con lugol, un reactivo a base de yodo que tiñe el almidón de un color azul, casi negro.
A veces en la industria alimentaria, se les añade almidón a diferentes productos en los que no debería estar, para que así tengan un aspecto más apetecible. Normalmente esta escrito en la etiqueta (fécula o fécula de patata) pero otras veces no viene indicado. Con este experimento se puede comprobar si lo que comemos es embutido o es patata.
Podemos detectar la presencia de almidón gracias a las disoluciones de yodo porque son de color marrón o anaranjado oscuro, pero cuando estas soluciones entran en contacto con el almidón, reaccionan y se vuelven de color azul oscuro o violeta.
El polisacárido se colorea de azul porque el yodo se fija a la molécula de almidón y esta fijación sólo ocurre en frío. Así que no se considera una verdadera reacción química, si no lo que se denomina un compuesto de inclusión, esto es la modificación de las propiedades físicas de la molécula porque el yodo se introduce en los huecos que forman las espiras de la molécula de almidón y cambia de color. El yodo pasa de marrón a azul intenso. Si se hidroliza el almidón, al calentarse por ejemplo, las unidades que resultan son más pequeñas (amilopectina) y forman hélices mucho más cortas a las que no se puede unir el yodo, así que aunque se le añada yodo no se teñirá de azul y permanecerá de color marrón.
A) DETECCIÓN DEL ALMIDÓN en las HOJAS DE UNA PLANTA
Materiales
- Una planta - Papel de aluminio
- Lugol - Cápsula de Petri
Procedimiento
1. En una planta de cubre una hoja A (de los árboles del patio del cole) con papel de aluminio para evitar que la hoja reciba los rayos solares mientras la planta permanece expuesta al sol.
2. Pasados unos días, se cogen las hojas A y B y se vierten unas gotas de lugol en cada una de ellas. ¿Qué hoja se ha teñido de azul oscuro? ¿Por qué?
B) DETECCIÓN DEL ALMIDÓN en los ALIMENTOS (patata, arroz, pan, harina, macarrones, galletas)
Material:
Para realizar nuestro experimento necesitamos tintura de yodo o betadine, un cuenco pequeño o cápsula de petri, agua, un cuentagotas, una cuchara y algunos alimentos: pan, patata, harina, arroz y carne.
Procedimiento
- Mezcla 1 gota de Betadine con 10 gotas de agua
1. En un platito pon pequeñas cantidades de los alimentos que hemos descrito y añade una gota del reactivo a cada muestra. (patata, arroz, pan, harina, macarrones, galletas)
2. Observa cómo poco a poco aparece el color azul oscuro característico de la reacción del yodo con el almidón.
3. Prueba ahora con otros alimentos, por ejemplo, una pequeña cantidad de pescado o de carne (se verá mejor si es carne blanca, pollo o cerdo) y comprueba que no contienen almidón.
En primer lugar tenemos que preparar una disolución diluida de yodo mezclando un poco de agua con unas 10 gotas de tintura de yodo. Luego colocamos en un cuenco una cantidad pequeña de los alimentos que queremos estudiar con algo de agua. Finalmente añadimos unas gotas de nuestra disolución de yodo y removemos con la cuchara. En algunos casos se produce un cambio de color y la mezcla se tiñe de color azul oscuro o violeta.
Explicación
El almidón es un carbohidrato presente en muchos alimentos procedentes de las plantas.
El cambio de color que se produce en algunos casos es característico de la reacción química entre el almidón de los alimentos y el yodo de la disolución. La disolución resultante adquiere un color entre azul oscuro y violeta cuando el alimento contiene almidón.
Es fácil detectar la presencia de almidón en los siguientes alimentos: pan, patata, harina y arroz. Por el contrario, la carne no contiene almidón.
Si queremos simular nuestro estómago, podemos hacer lo siguiente:
- Pon sobre un vaso un embudo con un papel de filtro (ésta será la pared de nuestro estómago).
- Ahora prepara dos vasos y mezcla en cada uno agua con un poco de harina de maiz (almidón)
- Echa uno de los vasos a tu “estómago” (fíltralo)
¿Qué ocurre?
La harina (el almidón) no atraviesa el papel de filtro: nuestro estómago no lo absorbe.
CUESTIONES
a) ¿Por qué cambia de color el alimento?
b) ¿Por qué en unos alimentos se observa mejor que en otros?
c) Explica la influencia de que el alimento esté caliente o frío.
d) ¿Por qué se utiliza el compuesto de yodo y no otro para observar el almidón?
e) ¿Por qué crees que algunos productos contienen almidón, aunque no deberían?
f) ¿Qué ocurre si pones un poco de disolución de yodo en una hoja de papel?
g) Señala con una cruz los alimentos que contienen almidón (azul oscuro)
CONCLUSIONES
• Los alimentos que más cantidad de almidón contienen son la patata, el pan y los bollos.
• La disolución de yodo en presencia de almidón cambia de color marrón a azul oscuro.
• Muchos embutidos de mala calidad contienen almidón para engordarlos y reducir costes.
• En general, a mayor concentración de almidón, más color azulado obtenemos.
PARA SABER MÁS
Prueba del yodo: http://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_del_yodo
El almidón, ¿qué es? http://www.vitonica.com/wellness/el-almidon-que-es Porcentaje de almidón en los alimentos http://www.izorrategi.org/zalmidoia.htm
Experimento ¿hay almidón en las plantas?
Fundamento
La glucosa que se produce en la Fotosíntesis se transforma en almidón y se almacena en las células como sustancia de reserva. La presencia de almidón se puede detectar con lugol, un reactivo a base de yodo que tiñe el almidón de un color azul, casi negro.
En esta práctica vamos a detectar la presencia de almidón en las hojas de una planta y en determinados alimentos.
A) DETECCIÓN DEL ALMIDÓN EN LAS HOJAS DE UNA PLANTA
MATERIALES
- Una planta - Papel de aluminio
- Lugol - Cápsula de Petri
PROCEDIMIENTO
1. En una planta de cubre una hoja A con papel de aluminio para evitar que la hoja reciba los rayos solares mientras la planta permanece expuesta al sol.
2. Pasados unos días, se cogen las hojas A y B y se vierten unas gotas de lugol en cada una de ellas. ¿Qué hoja se ha teñido de azul oscuro? ¿Por qué?