Fermentación yogurt

Fermentación láctica para hacer un yogurt

Elaboración de yogurt natural:un experimento casero

El yogurt es una bebida láctea, obtenida mediante la fermentación bacteriana buena de la leche.Es decir, la lactosa o azúcar de leche se transforma en ácido láctico y es este ácido es el que le da al yogurt, cierta consistencia, textura y sabor.

Las bacterias llamadas Lactobacillus bulgaris y streptococcus thermophilus, son las que ocasionan la fermentación de la leche y gracias a ellas podemos hacer nuestro yogurt natural.

Problema:

¿Cómo elaborar un yogurt en base a la fermentación de la leche?

Hipótesis:

Si la leche sufre una fermentación bacteriana, entonces se producirá yogurt.

Insumos, materiales y procedimiento de preparación

Para la elaboración del yogurt natural, necesitamos los siguientes ingredientes:

• 1 litros de leche fresca de vaca de muy buena calidad
• 100 g de azúcar blanca
• 150 gr de yogurt natural o comprar cultivo de yogurt normalmente congelado
• Frutas como: fresa, durazno, higos, chirimoya o la fruta que deseen

Materiales

• Una olla con capacidad de 5 a 6 litros
• Una espátula de madera
• Una cocina eléctrica o a gas
• Una caja de tecnopor con su tapa
• 4 vasos de tecnopor
• Una olla pequeña
• Un termómetro ambiental

Preparación

• En primer lugar se tiene que esterilizar o lavar bien los utensilios a emplear.
• Luego se tiene que calentar la leche hasta una temperatura de 40°C En seguida se debe agregar a la leche, el azúcar de a pocos y mover constantemente , hasta que alcance una temperatura de 80°C. (se puede usar un termómetro)
• Después se tiene que descongelar el cultivo de yogurt, que normalmente lo venden congelado para poder conservar a las bacterias fermentadoras y para ello se coloca la bolsita de cultivo de yogurt en un depósito con agua fría.
• Una vez que la leche alcanzó los 80°c, se tiene que enfriar hasta una temperatura de 40 °C y esto se hace colocando la olla con la leche caliente, en una tina con agua fría cuidando que no le entre nada de agua a la leche.Este cambio de temperatura favorecerá, que la leche sufra una primera pasteurización.
• Una vez que la leche bajó su temperatura a la indicada anteriormente, se agrega el cultivo de yogurt y se mueve con la espátula. Después de esto, viene el proceso de incubación y para ello, se coloca la olla con la leche ya mezclada con el cultivo de yogurt en la caja de tecnopor y alrededor de la olla se coloca 4 vasos de tecnopor con agua bien caliente.
• Se tapa bien la olla y la caja de tecnoport, para que nuestra leche se mantenga a una temperatura ideal para la incubación de bacterias y se deja por 7 u 8 horas.
• Pasado el tiempo de incubación se saca nuestra olla con el yogurt y se refrigera por un tiempo de 12 horas
• Por último, transcurrido el tiempo de refrigeración se saca la nata y se le agrega la fruta cocida tipo mermelada o si prefieren licuada, pero cocida para evitar el ingreso de cualquier otro germen al yogurt natural. Antes de agregar la fruta debe quedar con una consistencia, como se muestra en la imagen.

Importancia y utilidad del yogurt

El yogurt natural es una bebida alimenticia muy completa, porque posee proteínas, carbohidratos, vitaminas,grasas,minerales como el calcio y es de fácil digestión incluso, para las personas con intolerancia a la lactosa.La pueden consumir desde los niños, hasta personas de avanzada edad.

Conclusiones

El yogurt es una bebida producida por la fermentación bacteriana de la leche, en donde la lactosa se transforma en ácido láctico.

Nota completa: Elaboración de yogurt natural:un experimento casero