Colombia Las Margaritas Sudan Rume HW

수단루메

지역 : Calcedonia, Valle Del Cauca

고도 : 1,502 – 1,835 masl

품종 : Sudan Rume

가공 : Hybrid Washed

용도 : Filter

로스팅 : Light Roast(103)

Eucalyptus, Green Grape, Plum Candy, Pineapple, Peach

독특한 허브향과 과일사탕이 연상되는 커피를 한 모금 입에 머금고는, 이 커피를 맛보게 될 여러 사람의 얼굴을 떠올려봅니다. 나와 다른 감각 체계를 가진, 나와 다른 식습관을 가진, 나와 다른 기억을 가진 불특정 다수의 얼굴을 말입니다. 나와 다르기 때문에, 같은 것을 다르게 느낄 수밖에 없는 현실과 그럼에도 공감할 수밖에 없는 공통된 기억과 인식이 존재하리라는 믿음 사이에서 로스터는, 보다 아름답고 보다 많은 사람들에게 아름다울 수 있는 방향을 고민합니다. 특히 커피는 누군가의 손에서 추출이라는 과정을 거쳐 완성되기 때문에, 그 복잡한 과정까지 고려해야 합니다. 네. 어렵습니다. 그럼에도 이 커피가 누군가에게 아름답길, 반드시 그러하길 믿는 믿음을 바탕으로 이 일을 해 나간다는 측면에서, 로스터는 낭만주의자가 아닐까 생각합니다. 낭만 없이 어찌 로스팅하겠느냔 말입니다. 오늘도 안녕히.

✔️ 카페 그랑하 라 에스페란자(CGLE)와 수단 루메 품종

카페 그랑하 라 에스페란자(CGLE) 라스 마가리타스 농장의 수단 루메 내추럴에 이어 하이브리드 워시드를 소개합니다. 

카페 그랑하 라 에스페란자는 1945년 설립되어 3대째 운영 중인 콜롬비아의 대표적인 스페셜티 커피 농장입니다. CGLE는 세로 아줄, 라스 마가리타스, 라 에스페란자, 포토시까지 4개의 주요 농장을 중심으로 운영 중입니다. 이들은 콜롬비아의 토양과 기후 환경에 적응시킨 스페셜티 커피 품종을 전문적으로 재배, 상업화를 하기 위해 노력하고 있습니다. 

특히 2008년, 파나마에서 관리했던 농장의 게이샤로 베스트 오브 파나마 1위를 수상한 후, 콜롬비아로 돌아와 게이샤 품종을 선구적으로 도입하기도 했습니다. 이번 커피가 재배된 라스 마가리타스 농장은 발레 델 카우카 지역에 위치해 있으며 1,570~1,850masl의 화산성 토양 지대로 알려져 있습니다.

수단 루메 품종은 그 이름처럼 에티오피아 국경 근처 남수단의 보마 고원에서 유래한 아라비카 커피 품종입니다. 이전까지 수단 루메는 생산량이 낮아 상업적으로 재배되기 어려워 주로 연구 목적으로 활용되었습니다. 그러나 지난 몇 년간 수단 루메가 가진 뛰어난 향미가 주목되며 소규모로 재배되기 시작했고, 바리스타 대회 등에서도 사용되며 떠오르게 된 희귀 품종입니다. CGLE에서는 라스 마가리타스 농장에서 주로 재배하고 있습니다. 

✔️ 하이브리드 워시드 가공

내추럴 가공과 워시드 가공이 합쳐진 형태의 특수 가공입니다. 먼저 내추럴 프로세스와 유사하게 커피 체리를 과육이 붙은 상태로 자연 발효합니다. 첫 번째 발효 단계가 끝나면 껍질과 과육을 제거하고 점액질이 남아 있는 커피 씨앗을 다시 발효시킵니다. 발효 과정 후 깨끗한 물로 세척한 후 건조하여 완성됩니다. 

[참고 자료]

https://cafegranjalaesperanza.com

✔️추출가이드 - Hand Drip

Hario V60

EK43 12,1,000 ~ 1,100 ㎛ *그라인더 사용기간에 따라 ±0.1

92도- (디개싱에 따라 온도를 1도 정도 낮춰주세요.)

Brew Time 2’45”

*10일 뒤부터 드세요.

16.5(coffee) - 264(water) X16

TDS 1.31%

Yield 18.3%

✔️로스팅

Yeild 88.2%

Color 103 *분쇄(EK43 12) 기준

2025년 10월 24일