그러니까 이런 거죠. 향발현이 잘 안되는 물 컨디션에서 약하게 발현되는 결과물과 반대로 향발현이 아주 잘 되는 물 컨디션에서 똑같이 약하게 발현되는 결과물에 대해, 로스터는 각기 다른 판단을 해야 하는 것이죠. 일반적인 추출비에서 적절한 농도로 나와주는지. 전체적인 톤이 밝은지 어두운지 등등. 어쨌든 로스터는 각자의 기준이 있을 테고 그 기준에 맞게 작업을 할 것입니다. 때로는 이 커피가 잘 나와줄 환경보다 그렇지 못한 환경에 대해 더 많이 생각합니다. 그래서 작업은 최대한 수치와 수치를 바탕으로 하는 구조 위에서 진행하지만, 제 손을 떠난 커피에 대해서는 그저 맛있게 나와주길 바랄 뿐입니다. 샘플 로스팅은 이러한 고민까지 포함하는 일입니다.

Costa Rica QUEBRADA GRANDE

깨브라다 그란데

건포도, 자두, 히비스커스, 무화과

농장 : QUEBRADA GRANDE

품종 : Catu's

지역 : Tarrazu

고도 : 2000m

가공 : Honey

경사가 가파른, 아주 높은 지대에서 재배되는 커피를 생각해 봅니다. 밤사이 떨어진 기온과 한낮의 더위를 견뎌낸 커피에는 보다 많은 이야기가 숨겨져 있습니다. 로스팅은 그 이야기를 사람의 언어로 번역하는 일이 아닐까 생각합니다. 거대한 계곡이라는 뜻의 깨브라다 그란데 농장의 커피는 단정하면서도 분명한 캐릭터를 가졌습니다. 담담하게 전하는 커피의 이야기를 그래서 더더 듣고 싶어집니다. 오늘도 안녕히.

2023년 2월 1일