일단 배출 수율이 떨어진다는 점. 88에서 90% 정도가 일반적이라면 이 커피는 84에서 85%가 나왔다. dtr이 7% 내외라는 점을 감안하면 놀라운 수치. 두 번째는 퀘이커가 상당히 많다. 4킬로 미만의 배치 사이즈에서 150g이 쿼이커. 핸드픽만 한 시간을 하셨다. 그런 이유로 맛이 없으면 반품을 고려했는데,

세번째 배치에서 매우 클린하고 설득력 있는 결과를 얻게 되어 출시하기로 했다. 전형적인 내추럴 에티오피아이다. 다만 클린하고 섬세하다는 점이 다르다면 다른 점.

Ethiopia Buku

지역 : 구지 Guji

고도 : 1900 ― 2200m

품종 : Ethiopian Heirloom

가공 : Natural

무화과, 자두, 라즈베리, 블루베리

로스팅이 마음 같지 않을 때, 원인은 크게 두 가지로 생각해 볼 수 있습니다. 첫 번째는 재료 즉 생두의 문제, 두 번째는 로스팅을 한 자신의 문제. 물론 문제를 문제로 느끼지 못하면 문제는 애초에 존재하지도 않겠지만요. 어쨌든 저는 저 자신을 의심하는 편입니다. 왜냐하면 재료를 의심하면 그 이상 나아갈 수가 없기 때문입니다. 추출도 마찬가지겠죠. 정답이 있다고 믿는 사람만이 정답을 찾을 수 있습니다. 오늘도 안녕히.

2023년 1월 21일