Ethiopia Sidama Bensa Shantawene

산타웨네

지역 : Sidama, Bensa, Shantawene

고도 : 1,920 ~ 2,020 masl

품종 : Heirloom Ethiopian Varieties 

가공 : Washed

목련, 베르가못, 복숭아, 오렌지

꽃향기에서 누가향이 나요. 그렇죠? 그게 바로 목련입니다. 목련은 향기가 멀리 퍼지는 꽃이 아니라서, 가까이 다가가야 느껴지죠. 부드러운 단향, 그 포근하고 따뜻한 향기에서 이어지는 플로럴. 아. 봄에 만나는 새로운 에티오피아는 또 이렇게 봄느낌이 나네요. 그게 참 좋은 것 같아요. 내가 봄을 살고 있다고 자각을 하는 것 말이에요. 자각이요? 네. 봄의 향기를 맡고, 따뜻한 햇빛을 맞으며, 그 기분 좋은 온도를 느끼며 걷는 것 말이에요. 봄이 봄인줄 모르고 지나가면 그 얼마나 아까운 일입니까. 오늘도 안녕히.

✅뉴크롭 (New Crop)

당해에 수확되거나 수확된 지 1년이 지나지 않은 생두를 뉴크롭이라고 부릅니다. 커피체리는 계절과일처럼 각 산지마다의 수확시기가 달라 뉴크롭이 들어오는 시기도 산지별로 차이가 있는데요. 북반구에 위치한 에티오피아에서는 대략 11월에서 3월에 커피가 수확되어, 3월에서 5월까지 뉴크롭이 입고됩니다. 이번 커피인 산타웨네가 바로 에티오피아의 2025 뉴크롭 입니다. 

뉴크롭이라는 생두 조건은 로스팅과 추출에서도 중요한 요소입니다. 가공 방식, 그리고 레스팅 기간에 따라 차이가 있겠지만 뉴크롭 생두는 수확된 지 보다 오래된 생두에 비해 상대적으로 열에 대한 저항성이 크고, 때문에 발현이 쉽게 되지 않는 경향을 보입니다. 따라서 로스팅 방식도 다르게 접근하고 있으며, 로스팅 후 권장하는 디개싱 기간도 달라집니다. 그래서 이번 커피는 일반적인 저희 약배전 커피보다 조금 더 시일을 두고 드시길 권해드립니다. 

[참고 자료]

커피플레이스 아카이브 - INTERMISSION

케네스 데이비즈. 『21세기 커피』. 최익창 (역). 커피리브레, 2023

EK43 12

96도- (디개싱에 따라 온도를 낮춰주세요)

*12일 뒤부터 드세요.

16.5(coffee) - 264(water) X16

TDS 1.39%

Yield 18.93%

Color 90.1

2025년 4월 28일