Guatemala El Injerto Geisha W

엘 인헤르또 게이샤

지역 : Huehuetenango

고도 : 1,463 ~ 1,981 masl

품종 : Geisha

가공 : Fully Washed

Lemon Peel, Bergamot, Floral, Jasmine, Green Grape, Peach

그러게요. 쉬운 결정은 없습니다. 그렇지 않습니까. 어떤 결정이든, 책임이 뒤따르잖아요. 책임은 그 크기와 상관없이 무겁고, 질긴 법이니까요. 그러니 결정은 언제나 셀프여야하고, 마음이 끌리는 방향이어야만 합니다. 타의에 의한 결정은 두 배의 책임이 뒤따르죠. 스스로에게 솔직하지 못했던 책임까지 말입니다. 네. 이것이 정답이란 확신은 어디서 오는 걸까요? 사실 이건 틀려보지 않은 사람의 질문입니다. 더 많은 오답을 경험한 사람일수록, 더 분명히 보이는 것이죠. 그러니 오늘의 결정에 믿음을 가져야 합니다. 그것이 내일의 정답을 위한 또 다른 오답이 될지언정 말이죠. 오늘도 안녕히.

✔️ 과테말라 엘 인헤르또(Finca El Injerto) 농장

2018년부터 매해 다루고 있는 인헤르또 농장의 게이샤를 올해에도 소개하게 되었습니다. 인헤르또 농장은 과테말라 우에우에테낭고 지역의 산맥 인근 고지대에 위치한 유서 깊은 농장입니다. 1874년 헤수스 아기레 파나마(Jesús Aguirre Panamá)에 의해 설립된 농장은 1900년경부터 커피를 재배하기 시작했고, 현재는 아기레 가문의 3, 4대 후손들이 경영을 이어오고 있습니다. 

1500masl에서 1920masl까지 커피 재배지가 분포되어 있는 인헤르또 농장에는 게이샤뿐만 아니라 버번, 카투아이, 파카마라 등 다양한 품종이 재배되고 있습니다. 이들은 커피 재배와 가공, 생두 수출까지 자체적으로 수행하며 고품질의 커피를 생산하기 위해 노력하고 있습니다. 이와 함께 레인포레스트 얼라이언스 인증(Rainforest Alliance Certified)을 10년 넘게 유지하고 있으며 과테말라 최초로 탄소중립 인증을 받는 등 사회적, 환경적 지속가능성을 중시합니다. 

인헤르또 농장은 전 세계에서 압도적인 수상 경력을 가진 곳으로도 알려져 있습니다. 2006년부터 과테말라 COE에서 버번 품종으로 1위를 달성한 후 2021년까지 모두 8회 COE 1위를 수상하며 전례 없는 기록을 가지고 있습니다. 이들은 최근까지도 계속해서 COE 상위권을 수상하는 동시에 농장 자체 경매 시스템을 운영하며 전 세계적으로 품질을 인정받고 있습니다. 

*해당 커피는 논옥션 랏으로, 옥션랏으로는 옐로우 파카마라를 준비중에 있습니다. 

[참고 자료]

https://fincaelinjerto.com

✔️추출가이드

EK43 12, 1050 ~ 1150㎛ *그라인더 사용기간에 따라 ±0.1

95도- (디개싱에 따라 온도를 1도 정도 낮춰주세요.)

Brew Time 2’55”

*7일 뒤부터 드세요.

16.5(coffee) - 264(water) X16

TDS 1.32%

Yield 18.3%

Color 101 *분쇄(EK43 12) 기준

2025년 9월 22일