가령 80ppm에서 60ppm으로 떨어진 알칼리니티 수치가 있습니다. 일단 두 수치 모두 브루잉에서 권장되는 수치는 아니지만 에스프레소에서는 이야기가 조금 다릅니다. 다소 높은 알칼리니티가 주는 산미 억제력과 텍스쳐는 충분히 장점으로 적용되기 때문입니다. 다만 분쇄는 굵게, 추출 시간은 짧게 해 주어야 합니다. 추출 시간은 산미 버퍼링에 비례합니다. 알칼리니티가 높다면 추출 시간은 짧게, 반대는 반대. 둘 다 높은 수치이지만, 낮아지는 방향으로 변했으니 조정이 필요합니다. 조정 방법은 반대로, 분쇄는 곱게, 추출 시간은 길게. 물론 상대적으로.