Guatemala Waykan W

와이칸

지역 : Huehuetenango

고도 : 1,110 ~ 1,800 masl

품종 : Typica, Caturra, Bourbon, Catuai, Paches

가공 : Fully Washed

용도 : Filter / Espresso

로스팅 : Sweet Spot

Cherry, Lime, Plum, Fruits Candy

선명한 단맛이 참 좋습니다. 직관적인 산미가 그 단맛과 어우러져 과일 캔디를 연상시킵니다. 글쎄요. 모두가 좋아하는 커피를 만들 수 있을까요? 물론 어려운 일임을 잘 알지만, 저는 포기하지 않으려고요. 누군가 불가능한 꿈을 꾸는 것이라고 말한다면, 저는 그것을 낭만이라고 대답하고 싶습니다. 한 사람이라도 더 만족할 만한 커피를 만들어가는 거죠. 완벽해질 수는 없더라도, 완벽에 수렴하는 삶을 살 수 있지 않을까요? 네. 이 커피는 더욱 많은 분께 필요한 커피가 되었으면 하는 마음으로 작업했습니다. 어쩌면 이 커피가, 많은 분들이 기억하고 계신 커피플레이스다운 커피라고 생각하실지도 모르겠습니다. 오늘도 안녕히.

✔️ 과테말라 ‘와이칸(Waykan)’

올해에도 다루게 된, 반가운 과테말라 와이칸 입니다. ‘와이칸’은 과테말라 우에우에테낭고 지역의 마야어 방언으로, ‘밤하늘에 빛나는 별’이라는 뜻을 지닙니다. 

와이칸은 단일 농장의 커피가 아닌 우에우에테낭고를 비롯해 차홀, 코찰, 네하브 지역의 익실, 키체, 칸호발 등의 민족으로 구성된 55개 지역 공동체에서 생산한 커피를 모은 것입니다. 더불어 지역 공동체에 속한 400여곳의 농가와 가공소가 생산하고 있기에 품종 또한 티피카, 카투라, 버본, 파체가 블렌딩되어 있습니다. 

와이칸을 생산하는 농가는 대부분 지역 사회의 소농으로, 전통적인 농업 방식으로 커피를 재배하고 있다고 합니다. 이러한 생산 형태를 갖춘 와이칸은 생두가 수입될 때 다시 한번 철저하게 선별되어 고품질 과테말라 커피로 관리되고 있습니다. 

[참고 자료]

https://namusairo.green/product/와이칸/10/category/51/display/1/

✔️추출가이드 - Hand Drip

EK43 10, 800 ~ 1000㎛ *그라인더 사용기간에 따라 ±0.1

94도- (디개싱에 따라 온도를 1도 정도 낮춰주세요.)

Brew Time 2’40”

*7일 뒤부터 드세요.

16.5(coffee) - 264(water) X16

TDS 1.32%

Yield 18.4%

✔️추출가이드 - Espresso

Dose 0g - Out 0g

Brew Time

Temp’

*추후 업데이트 예정

✔️로스팅

Yeild 88.2%

Color 98.9 *분쇄(EK43 12) 기준

2025년 9월 27일