Honduras El Laurel Hijo Parainema

엘 라우렐 이호 파라이네마

지역 : Las Delicias, Danli, El Paraiso

고도 : 1,460 masl

품종 : Parainema

가공 : Washed

로즈힙, 라즈베리, 복숭아, 재스민

커피 생각으로 가득 찬 상태. 샘플링을 시작하고부터 샘플링이 끝나는 순간까지 말입니다. 생두의 조직 내부를 상상하며 열이 수분을 타고 이동하는 모습을 그려봅니다. 열풍이 가 닿은 수분의 활동성 증가와 마이야르 반응에 대해 생각합니다. 그 정도에 대해, 적절함에 대해. 원두를 분쇄하고 곧바로 향을 맡아봅니다. 시간을 두고 다시 향을 맡아봅니다. 커피를 추출합니다. 비교적 낮은 고도에서 재배되는 파라이네마 품종의 특성, 생두의 물리적 특성까지 고려한 로스팅 설계가 적당했을까요? 판단의 과정은 복잡하고 어렵습니다. 완벽한 실패도 완벽한 성공도 존재하지 않으니까요. 그럼에도 확신을 가진다는 것, 그것에 관해 이야기하고 싶습니다. 오늘도 안녕히.

EK43 12.1

96도- (디개싱에 따라 온도를 낮춰주세요)

16.5(coffee) - 264(water) X16

TDS 1.37%

Yield 18.9%

Color 86.9

2024년 8월 4일