최대한 로스팅에 시간을 쏟으려고 합니다. 왜 그런지는 모르겠는데, 계속 그렇게 마음을 먹게 됩니다. 물론 그렇게 마음을 먹고 또 그만한 시간을 쏟는 것에 비해 결과는 더디기만 합니다. 모르는 것들과 안다고 믿던 것들에 대해 조금씩 더 알아가는 중입니다. 조금씩 더 나아지는 것이 목표입니다. 열심히 하겠습니다.

Peru Bella Vista Geisha

지역 : Amaybamba, Cusco

고도 : 1,970m

품종 : Geisha

가공 : Washed

재스민, 로즈마리, 캐모마일, 골드 키위

처음에는 커피의 특성을 파악합니다. 단순히 잘 익는 커피인지, 어느 정도의 dtr이 적당할지 같은 기본적인 특성들 말이죠. 방법은 적당하지 않은 결과물, 그러니까 오답을 바탕으로 이루어집니다. 이 과정은 다소 길고 다소 어렵게 느껴집니다. 자신이 틀렸다는 사실을 스스로 인정하는 일의 연속이니까요. 얼마나 틀려야 정답에 더 가까워질 수 있을까요? 몇 번째 오답인지 생각하지 않게 되고서야 무엇이 문제였는지 떠오릅니다. 그리고 그 생각은 적중했습니다. 오늘도 안녕히.

2023년 8월 16일