Ethiopia Sky Project Eternity W

스카이 프로젝트 이터니티

지역 : Alo, Bensa, Sidama

고도 : 2450masl+

품종 : 74158

가공 : Experimental Drying Washed

용도 : Filter / Espresso

로스팅 : Light Roast(96.7)

Lily, Jasmine, Peach, Mango Jelly, Tropical Juice

확실히 다릅니다. 이 프로젝트를 통해 확연히 구분되는 품질의 커피를 만들고자 했다면 네, 성공입니다. 보다 선명하고, 보다 다채로우며, 보다 농밀합니다. 복합적인 꽃향기와 이국적인 과일주스를 연상시키는 산미 톤은, 이 고밀도 생두를 작업하기 위해 고민했던 시간을 잊게 합니다. 글쎄요. 에티오피아의 하이앤드 커피라니요. 다소 낯선 이 두 단어, 에티오피아 그리고 하이앤드,의 조합 속에는 에티오피아의 재배환경과 에티오피아 커피에 대한 오랜 기억과 인식 그리고 가격 대비 뛰어난 품질이라는 맥락이 자리하고 있습니다. 그러니까 이 커피는 새로운 커피입니다. 그리고 우리에겐 새로운 커피가 필요하죠. 새로운 커피를 만드는 일은 이렇게 늘 짜릿하고요. 오늘도 안녕히.

✔️ 스카이 프로젝트(SKY Project), 타미루 타데세(Tamiru Tadesse)

저희가 소개하게 된 스카이 프로젝트의 첫 번째 커피는 ‘이터니티’ 입니다. 스카이 프로젝트는 대만 스페셜티 생두 회사 Tri-Up Coffee와 에티오피아 커피 생산자 타미루 타데세(Alo Coffee)와의 협업으로 진행되는 고지대 커피 농장 프로젝트 입니다. 이들은 지구온난화에 대응하여 높은 고도에서의 고품질 커피 재배를 목표로 프로젝트를 시작했습니다. 

스카이 프로젝트의 Alo Village는 해발 약 2,450m 이상에 위치해 있습니다. 높은 고도의 환경에서 재배된 커피는 일반적인 고도에서 재배된 커피보다 수확 시기가 약 한 달 이상 늦어집니다. 이렇게 천천히 숙성되는 커피 체리는 더 높은 강도의 풍미를 가질 수 있다고 합니다. 스카이 프로젝트에서 재배, 가공한 커피는 소량 생산되어 전 세계로 유통되고 있습니다. 

스카이 프로젝트의 커피들은 각각 특별한 이름을 가지고 있으며, 이들만의 혁신적인 가공법을 거쳤습니다. 이번 커피는 ‘영원’이라는 뜻을 가진 ‘Eternity(이터니티)’로 전통적인 워시드 가공에 단계별 발효와 건조 방식을 도입한 방식입니다. 워시드 가공 방식의 전통이 영원하길 바란다는 의미에서 ‘Eternity’라는 이름이 붙여졌습니다.

이 프로젝트의 협업자 타미루 타데세는 2021년 에티오피아 COE에서 1위와 5위를 수상하며 이름을 알렸으며 Alo Coffee를 운영하고 있습니다. Alo Coffee는 시다마 지역과 웨스트 아르시 지역에 커피 농장과 가공소를 운영 중이며 전통적인 가공방식과 그들만의 실험적인 커피 가공법으로도 주목받고 있습니다. Alo Coffee의 주요 품종은 질병 저항성과 우수한 품질을 위해 에티오피아 짐마 농업연구센터에서 개발한 74158 입니다. 

[참고 자료]

https://triup.coffee/ethiopia

https://alo-coffee.com

✔️추출가이드 - Hand Drip

Hario V60

EK43 12+, 900 ~ 1,000㎛ *그라인더 사용기간에 따라 ±0.1

93도- (디개싱에 따라 온도를 1도 정도 낮춰주세요.)

Brew Time 3’

*10일 뒤부터 드세요.

16.5(coffee) - 264(water) X16

TDS 1.35%

Yield 18.5%

✔️추출가이드 - Espresso

추후 업데이트 예정

✔️로스팅

Yeild 90.9%

Color 96.7 *분쇄(EK43 12) 기준

2025년 10월 9일