지역 : Western Valley

품종 : TIpica Lourdes

가공 : Natural

고도 : 1,650m

플로럴, 석류, 캠밸포도, 내추럴와인

재배환경에 대한 정보나 샘플로스팅의 수치적 결과들이 하나같이 예상에서 벗어난 커피입니다. 십수 년 동안 수만 번의 로스팅을 통해 카테고리화 되어 있는 이 틀을 깨는 커피란 말입니다. 물론 이런 커피가 그간 없었겠습니까만, 가끔 만나니 예상하지 못하는 것이죠. 물론 뻔하지 않은 샘플링 과정은 즐거웠습니다. 동시에 얼마나 더 들여다봐야 마음처럼 해낼까 하는 생각도 들었습니다. 다행히도 배우는 것이 더딘 저 같은 사람에게도 커피는 여전히 기회를 주는 것 같아 다행이라는 생각도요. 오늘도 안녕히.

추출가이드

드립 Dose 15.3g - Pour 240g(2’) 15.6배수

에스프레소 Dose 20g - Ext 42g(20 ~ 23s) 

그러게요. 샘플링 하는 날의 물컨디션에 따라 추출가이드가 달라지기도 하겠네요. 오늘 경주의 물컨디션은 총경도 수치가 높고 알칼리니티는 소폭 떨어졌습니다. 향미 발현이 더 잘되는 날이죠. 이런 날엔 15g - 240g의 16배수를 그대로 적용하면 과발현으로 나올 수 있습니다. 원두를 조금 더 사용해 주고 분쇄는 살짝 풀어주면 좋습니다.

2022년 10월 23일