Colombia La Parcela Chiroso AW

치로소 무산소 워시드

지역 : Acevedo, Huila

고도 : 1,670 masl

품종 : Chiroso

가공 : Anaerobic Washed

작약, 백포도, 구아바, 베르가못, 복숭아

이 우아한 꽃향기에 마음이 허둥지둥하는 것을 느낍니다. 낯설지만 아름다운 대상을 만날 때처럼 말이죠. 커피는 진작에 완성되었습니다. 향미의 선명도, 볼륨, 컵의 농도와 디펙트 유무. 모든 면에서 매우 훌륭했으니까요. 다만 이 감정을 어떻게 설명해야 할지 고민했고, 적절한 단어를 찾는 데 시일이 소요되었습니다. 글쎄요. 지금, 이 순간 제가 느끼는 벅찬 감정을 그대로 전달할 길은 없어 보입니다. 어떤 단어도 명치 아래쪽이 간질간질한 이 기분을 묘사하지 못하거든요. 커피의 향기가 비로소 누군가에게 가 닿는 순간에야 알게 되는 것들 말입니다. 오늘도 안녕히.

✅ 치로소(Chiroso) 품종과 라 파르셀라 농장

콜롬비아 안티오키아(Antioquia) 주 우라우(Urrao) 지역에서 발견된 아라비카 품종인 치로소는 잎 가장자리가 너덜너덜해 보이는 특징으로 인해 ‘누더기 잎’이라는 뜻의 ‘호야 치로사(hoja chirosa)’로 불리다 지금의 품종명인 ‘치로소’가 되었습니다. 치로소 품종은 처음 발견되었을 당시, 그 생김새가 카투라와 유사하다는 이유로 버번-카투라 계열의 돌연변이로 여겨지기도 했으나 최신 연구에 따르면 에티오피아에서 유래한 품종으로 추정됩니다. 즉, 게이샤 품종의 사례처럼 치로소는 에티오피아 랜드 레이스 품종이 콜롬비아로 전파되어 다시 발견된 에티오피아 혈통의 품종으로 알려지고 있습니다. 

치로소 품종은 2014년 우라우 지역, 벨라 비스타 농장의 카르멘 세실리아 몬토야(Carmen Cecilia Montoya)가 치로소로 콜롬비아 COE에서 1위를 차지하며 보다 유명해졌으며, 이후 2020년 COE에서 치로소가 다시 한번 1위를, 2024년 베스트 오브 파나마에서 비(非)게이샤 품종 부문에서 치로소가 1위를 차지하며 국제적으로도 그 잠재력과 품질을 인정받고 있습니다. 

이번 커피는 지난번 스트라이프 버번 무산소 세미 워시드 커피로 소개했던 에르난 칼데론이 운영하는 라 파르셀라 농장에서 생산되었습니다. 소규모 실험 농장을 통해 다양한 품종을 연구하고 있는 에르난은 특히 치로소와 버번 품종에서 우수한 품질의 커피를 개발하였습니다. 이 커피는 커피 체리의 점액질을 모두 제거한 후 무산소 발효를 진행하는 라 파르셀라 농장의 무산소 워시드 가공을 거쳐 완성되었습니다. 

[참고 자료]

https://perfectdailygrind.com/2024/02/chiroso-up-and-coming-competition-coffee/

https://www.roastmasters.com/colombia-lomaverde-chiroso-natural.html?srsltid=AfmBOorupCmizx5qyPWMpXHa1LERROqBLjprLJvO9DMtfgafMWjXpRCK

https://rd2vision.com/the-arabica-coffee-cultivars-network/

EK43 12

95도- (디개싱에 따라 온도를 낮춰주세요)

*7일 뒤부터 드세요.

16.5(coffee) - 264(water) X16

TDS 1.32%

Yield 18.36%

Color 94.8

2025년 3월 22일