Kenya Kainamui AA

카이나무이

지역 : Kirinyaga

고도 : 1,600m ~ 1,700m

품종 : SL28, SL34, Ruiru11

가공 : Washed

오렌지필, 레드베리, 블랙커런트, 포도

저와 약속 하나만 합시다. 에둘러 말하지 않기로, 있는 그대로 말하기로 말입니다. 해야 할 이야기를 하지 못한다면 그건 우리 사이에 믿음이 없다는 뜻일 뿐이니까요. 잘 포장된 말로만 유지되는 관계라면, 우리가 함께할 이유가 있을까요? 굳이? 이 짧은 생에? 이 넓은 세상에서? 애매하게 포장된 좋은 말 보다, 확실한 비판이 좋습니다. 제가 믿고 있는 당신이라면 말입니다. 저는 언제고 그 말에 저를 바꿀 준비가 되어 있습니다. 다시 생각해 보고 판단을 유보할 준비가 되어 있습니다. 그러니까 우리 솔직해지기로 합시다. 조금 부족할지언정, 과장하거나 부풀리지는 맙시다. 우리의 예의는 그렇게 지키는 걸로 합시다. 오늘도 안녕히.

✔️ 케냐, 카이나무이

케냐에서는 개별 농장의 커피를 팩토리, 즉 공장이라고 불리는 큰 규모의 가공소에서 가공하는 것이 일반적입니다. 커피 이름 또한 가공소의 이름으로 부르는 것이 일반적인데요, 이번 커피는 케냐 키리냐가(Kirinyaga)지역의 카이나무이에서 가공되었습니다. 카이나무이는 New Ngariama 농민협동조합(New Ngariama Farmers’ Cooperative Society, FCS)에 속해 있으며 이 조합에서는 캄왕기(Kamwangi), 마디기라(Mathigira)까지 총 세 개의 가공소를 운영 중입니다. 

1963년에 설립된 카이나무이는 케냐의 유명 커피 생산지 중 하나인 케냐 산(Mt. Kenya)기슭에 자리 잡고 있으며, 산에서 흐르는 냐민디(Nyamindi)강물을 가공 과정에서 사용합니다. 이곳에서는 바로 당일 수확한 체리를 받아 선별하고, 선별된 체리는 당일의 모든 납품이 완료되면 가공이 진행됩니다. 이곳의 워시드 가공은 깨끗한 탱크에서 24시간 건식 발효 후, 깨끗한 강물로 점액질을 세척하여 제거하고 다시 물에 6시간 침수시킨 후 자연 건조하는 과정을 거칩니다. 

[생두 정보]

커피리브레

EK43 12

91도- (디개싱에 따라 온도를 낮춰주세요)

Brew Time 2’45”

*7일 뒤부터 드세요.

16.5(coffee) - 264(water) X16

TDS 1.38%

Yield 18.87%

Color 92

2025년 7월 11일