Colombia Cerro Azul Geisha Hybrid Washed

세로아줄 게이샤

지역 : Trujillo, Valle Del Cauca

고도 : 2,000m

품종 : Geisha

가공 : Hybrid Washed

Lavender, Shine Muscat, Peach, Pineapple, Jasmine

알맞은 굵기로 분쇄를 하고, 갇혀 있던 향기가 공기 중으로 퍼지고, 순간 감각된 향기로 이 커피와 첫인사를 나누고, 고이 드리퍼에 담아 뜨거운 물을 붓는 순간, 그리하여 커피와 물의 경계가 허물어지며 새롭고 신비로운 액체가 만들어지는 순간을 상상합니다. 우리는 이 쓸모없고 번거로운 일을 통해 비로소 아름다움에 대해 생각합니다. 굳이 하지 않아도 되는 일을 굳이 하는 것 말입니다. 혹 우리에게 희망이란 게 있다면 거기 있지 않을까 생각합니다. 굳이 말입니다. 오늘도 안녕히.

*Hybrid Washed

세계 바리스타 대회에서 꾸준히 등장하는 Cerro Azul 농장의 게이샤는 고도 2,000m에서 생산되며, 엄격하게 체리피킹을 진행합니다. 18Brix 이상의 체리를 수확한 후, 19~22시간 동안 첫 번째 발효를 진행합니다. 이후 물 없이 펄핑한 체리는 35시간 동안 두 번째 발효를 거쳐 세척됩니다. 이렇게 완전히 세척된 파치먼트는 건조 기계에서 35~45°C의 온도로 수분율 10.5%에 도달하도록 아주 천천히 건조합니다.

2024년 2월 10일