Panama Hacienda La Esmeralda El Vero Geisha W

에스메랄다 엘 베로 게이샤

지역 : Boquete, Chiriqui

고도 : 1,750 – 1,900 masl

품종 : Geisha

가공 : Washed

Lemon Zest, Clementine, Floral, Peach, Lemonade

분쇄도는 저희가 일반적으로 가이드하는 EK43 그라인더 기준 12보다 가는 분쇄인 10을 권장해 드립니다. 대략 1,000에서 1,100미크론에 해당하는 크기입니다. 물 온도는 91도 정도에 맞춰주세요. 너무 높은 온도로 추출하면 오히려 캐릭터가 무뎌집니다. 로스팅 후 최소 일주일, 가능하면 열흘 이상 지난 뒤에 드시길 바랍니다. 어떻게 드셔도 에스메랄다 게이샤의 우아한 톤을 느끼실 수는 있겠지만, 저희의 욕심은 충분한 감동을 드리는 것이어서요. 에스메랄다 프라이빗 컬렉션 게이샤입니다. 레몬 계열의 시트릭이 매우 다채롭게 그리고 시종일관 보입니다. 단향은 기본적으로 복숭아 톤으로 발현되지만, 레몬 시트릭과도 어우러져 레모네이드 피니시로 길게 이어집니다. 네. 이 두터운 단향이 산미와 꽃향기의 구조감을 만들어주어, 커피가 굉장히 우아하게 느껴집니다. 에스메랄다 커피의 비밀이 여기 있었던 걸까요? 오늘도 안녕히.

✔️ 파나마 라 에스메랄다(La Esmeralda) 게이샤 

파나마 서부 치리키 주, 보케테 지역에 위치한 라 에스메랄다 농장은 1940년부터 소 및 낙농 목장 부지로 운영되었고 1980년, 보케테 지역의 전통과 함께 본격적인 커피 농장으로 전환하게 됩니다. 

이후 2004년, 라 에스메랄다 농장은 베스트 오브 파나마(BOP)에서 게이샤 품종으로 우승을 차지하고 전례 없던 최고가에 낙찰되며 ‘파나마 게이샤’ 신화를 만들었습니다. 이후에도 계속해서 높은 가격에 낙찰된 에스메랄다 농장의 커피는 2025년, 게이샤 워시드, 내추럴, 게이샤 외 품종 부문에서 높은 점수로 1위를 달성하였고, 워시드 게이샤는 BOP사상 최고 경매가로 낙찰되며 여전히 그 명성을 유지하고 있습니다. 

에스메랄다 농장의 커피 라인은 게이샤와 게이샤 외 품종으로 구분됩니다. 그중 게이샤는 에스메랄다 옥션, 스페셜, 프라이빗 컬렉션까지 총 3개의 라인으로, 카투아이로 구성된 다이아몬드 마운틴과 같은 라인도 운영 중입니다. 이번에 소개하는 커피 라인은 에스메랄다 프라이빗 컬렉션으로, 고지대에서 재배된 게이샤 품종의 커피로 구성되며 최상급 로트와 유사한 향미 특성을 지니면서도 공급량과 접근성을 높였다고 합니다. 

엘 벨로 농장은 에스메랄다의 주요 농장 중 하나로, 2012년 새롭게 편입된 신흥 농장 중 하나입니다. 에스메랄다의 여러 농장 중, 50헥타르의 크기로 가장 넓은 편에 속하며 게이샤와 카투아이 뿐만 아니라 라우리나, 파카마라, SL-34와 같은 품종과 CATIE으로부터 도입한 400여 종의 아종을 함께 재배, 연구하고 있는 곳입니다. 2025 BOP의 게이샤 외 부분에서 엘 벨로 농장에서 재배된 라우리나가 1위를 달성하기도 했습니다. 

[참고 자료]

https://haciendaesmeralda.com

EK43 10, 1,000 ~ 1,100㎛

*그라인더 사용기간에 따라 ±0.1

91도- (디개싱에 따라 온도를 1도 정도 낮춰주세요.)

Brew Time 2’45”

*10일 뒤부터 드세요.

16.5(coffee) - 264(water) X16

TDS 1.31%

Yield 18.2%

Color 101*분쇄(EK43 12) 기준

2025년 8월 27일