Peru Coffee Project

green bean buyer x roaster

그린빈바이어 송호석 @coffee_bier_sommelier 

커피 로스터 정동욱 @jeongdonguk_

커피나무가 재배되는 농장에서의 관점은 로스터이자 바리스타인 저에게는 해소되지 않는 갈증 같은 것이었습니다. 텍스트로 전달된 농장의 개괄적인 정보나 직접 측정한 생두의 물리적 조건들이 제가 참고할 수 있는 유일한 정보였죠. 그래서 말입니다. 우리는 앞으로 1년간 페루 커피를 직접 수입하시는 송호석 교수님과 새로운 프로젝트를 진행해 볼까 합니다. 교수님이 들려주시는 농장의 생생한 이야기와 그 커피를 해석한 로스터의 이야기를 함께 들어보는 것이죠. 교수님이 추천해 주시는 페루 커피를 제가 샘플링해서 함께 소개하는 방식입니다. 아마도 커피를 보다 폭넓게 즐기실 수 있는 계기가 되리라고 생각합니다. 12가지 커피를 소개해 보겠습니다. 기대해 주세요. 아래에 송호석 교수님의 페루 커피에 대한 이야기를 옮겨 적습니다.

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안녕하세요. 송호석입니다. 교수로 때론 기자로 불리지만 저는 ‘커피 헌터’라고 불릴 때 가장 설렙니다. 새로운 커피를 위해 모험을 떠나는 사람 말입니다.

제게 있어 페루 커피는 미지의 세계였습니다. 국내로 수입되는 커피도 거의 없었고, 그나마 수입된 커피들은 대부분 아쉬웠습니다. 직접 페루로 떠나게 된 것은 그 때문입니다. 직접 가보고 판단하고 싶었습니다. 소형 버스를 타고 안데스산맥을 구석구석 누비며 찾아낸 페루 커피에는 잠재력이 가득했습니다. 여전히 왕성하게 체리를 생산하고 있던 20년 된 티피카 나무를 보았을 땐 전율을 느꼈고, 그때 느꼈던 감정이 저를 여기까지 이끌어주고 있습니다.

티피카와 버번같은 재래품종이 여전히 건재한 페루 커피, 게이샤와 파카마라 같은 품종들 역시 재배되는 페루커피, 그리고 이 커피들을 생산한 농부 친구들의 이야기와 농장의 생상한 모습들까지. 들려드릴 이야기가 참 많습니다. 여러분의 커피 생활에 조금이나마 도움이 되길 바라는 마음입니다. 반갑습니다.