Brazil Daterra Gontijo *Auction Lot

다테하 곤티조

지역 : Cerrado

고도 : 1,200m

품종 : Ceuci

가공 : Natural Anaerobic 72 Hours (+Cachaça Yeast) *브라질 전통주 까샤사 효모 사용

Grape, Mango, Passion Fruit, Pineapple, Cherry, Raspberry, Orange, Rose

우리는 최선을 다할 수 없습니다. 현실 속에서 우리는 매 순간 서로 충돌하는 요구들과 마주하기 때문입니다. 가령 ‘정확하게 와 신속하게’는 어떻습니다. 최선을 다해 정확하려면 신속하기 어렵습니다. 신속하게 한다는 것은 다소간의 정확함을 포기하는 일일지도 모릅니다. 그렇죠? 커피 생산은 어떨까요? 체리 하나하나를 매시간 매분 매초 살핀다면 어떨까요? 최고의 품질이 나오겠죠? 하지만 생산량은 확연하게 줄어들 테고 비용은 말도 안 되게 높아질 겁니다. 그러니 현실적으로 최선이란 개념은 그러한 요구들 사이에서 적절한 합의점을 찾는 일을 말하는 것 아닐까요. 포기해야 할 것과 끝내 지켜야 할 것을, 그 우선순위를 정하는 일이 아닐까요. 네. 이 커피는 그 중 생산량과 비용을 포기하고 품질을 지켜낸 커피입니다. 매주 적은 양이 생산된, 비싼, 최고의 커피란 말입니다. 오늘도 안녕히.

✔️ 다테하 농장, MASTERPIECES by Daterra

브라질 세라도 지역에 위치판 다테하(Daterra) 농장은 이 지역에서 가장 오래되었으며 세계적으로도 유명한 커피 농장 중 하나입니다. 다테하 농장은 5~15ha의 규모에 총 216개의 소규모 농장으로 이루어져 있으며 모든 농장의 커피는 각각 관리됩니다. 다테하의 커피는 크게 3가지로 분류됩니다. 그중 ‘MASTERPIECES by Daterra’는 실험적인 품종과 가공을 거친 커피로 구성되어 있으며 옥션을 통해 판매됩니다. 이번 커피는 2024년의 옥션랏으로 향미사, 노다웃 커피, 커피 몽타주와 함께 공동 낙찰받았습니다. 

다테하 농장은 뛰어난 품질과 함께 지속 가능한 커피 생산을 위해 노력하는 곳이기도 합니다. 브라질 최초로 Rainforest Alliance 인증을 받는 등, 브라질에서 가장 지속 가능한 농장이 되기 위한 노력을 아끼지 않고 있습니다. 이러한 노력의 연장선상에서 2024년 MASTERPIECES by Daterra에는 뛰어난 컵 품질을 보여주는 동시에 지구 온난화로 인한 기후 변화, 가뭄, 질병에 대한 높은 저항성을 목표로 개발 중인 품종이 출품되었고, 그 대표적인 예시가 바로 세우시(Ceuci)* 품종입니다.

그중 저희가 낙찰받은 커피는 생산자 곤티조(Gontijo)의 세우시(Ceuci)품종으로 72시간의 무산소 발효 과정 중 Cachaça Yeast(카샤사 효모)**를 투입하는 가공을 거쳤습니다. 곤티조는 과학적인 커피 재배 기술을 연구하고 그 결과를 농부들에게 전파하여 높은 품질과 지속 가능한 커피 생산이 이어질 수 있는 커피 재배 방식의 혁신에 크게 기여하고 있습니다. 

*세우시(Ceuci) 품종

다테하 내부에서 아라라(Arara)품종의 4세대 선발을 통해 만들어진 혈통으로, 실제 품종명은 아닙니다. 다테하 측에 따르면, 세우시 나무에서는 기후 변화로 인해 작황이 어려울 때도 좋은 품질의 커피를 수확할 수 있었다고 합니다. 이번 다테하 마스터피스 옥션에도 네 가지의 세우시가 출품되었습니다. 

**Cachaça(카사샤)라는 브라질 전통 사탕수수 증류주를 만드는 데 사용되는 효모.

[참고 자료]

https://daterracoffeeauction.com

EK43 12

92도- (디개싱에 따라 온도를 낮춰주세요)

Brew Time 2’50”

*7일 뒤부터 드세요.

16.5(coffee) - 264(water) X16

TDS 1.32%

Yield 18.58 %

Color 97.1

2025년 6월 18일