Decaf Colombia Narino Geisha

디카프 게이샤

지역 : Buesaco & Samaniego, Narino

고도 : 1,900 - 2,164 masl

품종 : Geisha

가공 : Washed & EA Decaffeine Process

Floral, Lemon, Red Plum, Rose Hip

커피에서 카페인을 제거하는 일은 대단히 상징적입니다. 그렇지 않습니까. 커피를 마시는 목적이 전이되는 것이니까요. 커피 속에 든 각성을 일으키는 카페인에서 커피 그 자체로 말입니다. 커피의 향미가 그 자체로 인간에게 어떤 의미가 된다는 것 말입니다. 그러니 디카페인 커피는 아름다워야 합니다. 카페인이 제거되었다는 새로운 기능만으로 이 커피가 소비되는 것은 아쉬운 일입니다. 그러니 어떻습니까. 게이샤 품종의 디카페인 커피 말입니다. 커피를 소비하는 목적을, 존재 자체로 설명하고 있지 않습니까. 더 아름답길 갈구하는 인간의 의지가 느껴지지 않습니까. 네. 우리는 이렇게 또 나아갑니다. 오늘도 안녕히.

✔️ 디카페인 커피 

카페인이 97~99% 제거되어 디카페인 인증을 받는 커피는 생두 상태에서 카페인을 분리하는 공정을 거쳐 생산됩니다. 라우리나, 아라모사와 같은 품종처럼 자연적으로 카페인이 적은 저카페인 커피도 존재하지만 디카페인 커피로 분류되기 위해서는 추가적인 공정을 통해 대부분의 카페인 성분이 제거되어야 합니다. 이번 커피인 디카페인 콜롬비아 게이샤는 저희가 세 번째로 소개하는 약배전 디카페인 커피로, 사탕수수나 과일에서 추출하는 에틸아세테이트를 용매로 사용한 EA 디카페인 공정을 거쳤습니다. 

용매를 사용하는 디카페인 공정은 주로 생두를 뜨거운 물에 불려 카페인 추출에 용이하도록 만든 후 용매를 사용해 카페인을 추출합니다. 이후 생두에 남아있는 용매를 제거하고 다시 처음의 수분 상태로 건조하는 방식을 거칩니다. 

용매를 사용하는 디카페인 공정은 상업용으로 디카페인 공정을 시작한 1900년대 초반부터 본격적으로 개발되었으며 현재는 에틸아세테이트를 사용하는 방식처럼 안전하고 효과적으로 카페인을 제거하는 방법이 사용되고 있습니다. 이번 커피의 디카페인 공정에도 사용된 에틸아세테이트(EA)는 단맛이 많이 나는 과일 등에서 주로 발견되며 수많은 생물에 자연스럽게 존재하는 안전한 물질로 알려져 있습니다. 

[참고 자료]

케네스 데이비즈. 21세기 커피 . 최익창 (역). 커피리브레, 2023

https://perfectdailygrind.com/2022/11/how-is-decaf-coffee-made/

https://coffeeconfidential.org/health/decaffeination/

EK43 12

96도- (디개싱에 따라 온도를 낮춰주세요)

*7일 뒤부터 드세요.

16.5(coffee) - 264(water) X16

TDS 1.36%

Yield 18.9%

Color 92.6

2025년 6월 6일