Ethiopia Yirgacheffe Chelbesa Decaf

첼베사 디카프

지역 : Chelbesa, Yirgacheffe, Gedeo

고도 : 2,073 ~ 2,300 masl

품종 : 74110, 74112

가공 : Washed & Mountain Water Decaffeine

재스민, 라벤더, 복숭아주스, 얼그레이

디카페인 커피를 작업할 때마다, 커피의 존재가치에 대해 생각하게 됩니다. 각성이라는 뚜렷하고 분명한 커피의 효용 가치를 제거한 상태에서 커피는 우리에게 어떤 의미인가 말입니다. 스페셜티 커피가 일상으로 자리 잡은 뒤부터 커피는 조금 다른 목적에 의해 소비되기 시작했는지 모릅니다. 커피의 아름다움 말입니다. 각성보다 커피의 향미가 전달하는 그 인상과 느낌이 우리 일상을 더 아름답게 만들어주는 것이죠. 따라서 이제는 스페셜티 디카페인 커피가 필요한 시점입니다. 그리고 이 커피는 그 조건에 완벽하게 부합하는 커피입니다. 오늘도 안녕히.

✅ 마운틴 워터 프로세스((Mountain Water Process)

이번에 소개하는 커피는 에티오피아 예가체프, 첼베사 지역 커피를 멕시코 Descamex의 마운틴 워터 프로세스로 디카페인 공정을 거친 커피입니다. 지난 콜롬비아 엘 타블론 디카프에 이어 저희가 두 번째로 출시하는 약배전 디카페인 커피입니다. 

이 커피는 디카페인이라는 수식을 떼고 생각하여도 무척 아름다운 향미를 가지고 있습니다. 내부 블라인드 커핑에서도 이 커피를 디카페인이라 지목한 사람이 없었을 만큼, 카페인이 있는 커피와 명백하게 구분되지도 않았습니다. 

첼베사 디카페인의 ‘마운틴 워터 프로세스’라는 디카페인 공정은 화학적 용매를 사용하지 않고 물을 통해서만 생두의 카페인을 제거할 수 있으며 카페인을 99% 이상 제거하지만, 커피의 향미는 보존하는 방식입니다. 디카페인 공정을 맡은 멕시코의 Descamex는 1980년 설립된 회사로 라틴 아메리카 최초의 디카페인 공장입니다. Descamex의 마운틴 워터 디카페인 공정은 1987년 특허를 받았으며 2003년부터 OCIA (Organic Crop Improvement Association) 으로부터 유기농 인증을 받고 있습니다. 

[참고 자료]

https://www.descamex.com.mx/mountainwaterprocess

EK43 12

96도- (디개싱에 따라 온도를 낮춰주세요)

*5일 뒤부터 드세요.

16.5(coffee) - 264(water) X16

TDS 1.3%

Yield 18.1%

Color 87.9

2025년 2월 22일