Peru Los Cedros Geisha *Cajamarca 1st

로스 세드로스 게이샤

지역 : Caserio Buenos Aires, La Coipa, San Ignacio, Cajamarca

고도 : 1,800 ~ 1,900 masl

품종 : Geisha

가공 : Washed

용도 : Filter

로스팅 : Light Roast(100)

Peony, Jasmine, Plum, Lychee, Pineapple

꽃다발을 품에 안은 것 같습니다. 분홍색, 노란색, 자주색. 향기가 색깔로 연상되는 것은 자연스럽습니다. 때로는 도형이 떠오르기도 하죠. 산미는 리치와 파인애플이 연상됩니다. 기분 좋은 산미입니다. 열대과일 주스 같기도 하고요. 향이 좋은 페루 게이샤에서도 늘 아쉬웠던 건 이러한 산미였습니다. 그러게요. 그간의 경험을 넘어서는 페루 게이샤입니다. 이것은 새로운 가능성일까요? 새로운 발견일까요? 물론 제가 다뤄본 페루 커피가 페루 커피 일반에 대해 이야기해도 될 만큼 많지는 않습니다. 그러니 발견이죠. 하지만, 그간에 다뤄온 페루 커피를 통해 가지게 된 페루 커피에 대한 제 인식의 영역이 이 커피를 통해 확장된다는 측면에서는 가능성입니다. 새로운 커피가 필요한 이유 말입니다. 오늘도 안녕히.

✔️로스 세드로스(Los Cedros) 농장, 엑스포카페 카하마르카(Expocafé Cajamarca)

페루 북부 카하마르카 지역, 네바도 팔라시오스 카라스코와 그의 가족이 운영하고 있는 로스 세드로스 농장의 게이샤입니다. 

네바도는 그의 부모로부터 이어받은 커피 재배 전통을 이어 고품질 커피를 생산하기 위해 노력하고 있는 커피 생산자입니다. 농장에서는 카투라와 게이샤 품종을 주로 재배하고 있으며, 소량의 화학 비료와 유기물을 혼합해 사용하고 모든 농작업은 숙련된 노동자들의 수작업으로 이뤄지고 있습니다. 또한 품질 개선을 위해 발효 과정, 건조 인프라 등을 활용한 실험을 진행 중이라고 합니다. 

로스 세드로스 농장은 엑스포카페 카하마르카에서 열린 커피 품평회에서 1위를 수상하며 그 품질을 인정받기도 했습니다. 엑스포카페 카하마르카는 페루 카하마르카에서 지역의 커피를 국제적으로 알리기 위해 2021년부터 개최하고 있는 커피 박람회입니다. 

이 행사에서는 카하마르카 지역에서 커피를 재배한다면 누구나 참가할 수 있는 커피 품평회 및 경매도 진행 중입니다. 상위권에 입상한 커피는 상금과 부상이 주어지며, 높은 가격으로 낙찰됩니다. 해마다 성장하고 있는 엑스포카페 카하마르카는 지역 커피의 품질을 국내외로 홍보하고, 참가자들에게는 고품질 커피에 대한 동기 부여와 경제적 보상을 제공합니다. 

[참고 자료]

https://m.coffeelibre.kr/product/detail.html?product_no=5763&cate_no=122&display_group=1

https://expocafecajamarca.com

✔️추출가이드 - Hand Drip

Hario V60

EK43 10, 900 ~ 1,000 ㎛ *그라인더 사용기간에 따라 ±0.1

93도- (디개싱에 따라 온도를 1도 정도 낮춰주세요.)

Brew Time 3’

*10일 뒤부터 드세요.

16.5(coffee) - 264(water) X16

TDS 1.31%

Yield 18%

✔️로스팅

Yeild 89.8%

Color 100 *분쇄(EK43 12) 기준

2025년 10월 30일