Panama Elida Catuai N

엘리다 카투아이

지역 : Chiriqui, Boquete, Alto Quiel

고도 : 1,670 ~ 1,950 masl

품종 : Catuai

가공 : Natural

Fig, Eucalyptus, Hibiscus, Blackcurrant, Grape

샘플로스팅 첫 배치에서 이 커피가 너무 맛있던 나머지, 조금 들뜬 상태로 프로덕션 로스팅에 들어갔습니다. 그 때문에 샘플링 과정에서 얻은 데이터를 충분히 반영하지 못했고, 다소 의도와 다른 결과물을 얻게 되었습니다. 맛이 없냐 하면 그런 건 아니었습니다. 산미보다는 향기가 매우 좋았고, 이 커피의 장점을 충분히 느낄 수 있는 커피였습니다. 자. 어떻게 할까요? 네. 저흰 다시 작업했습니다. 결과에 의도를 끼워맞추고 싶진 않으니까요. 그 의도라는 것이 한순간에 만들어진 것이 아니니까요. 오늘은 어제의 고민을 바탕으로 이어진 하루니까요. 그 하루하루가 이어져 도달한 오늘, 우리가 만들 커피에 필요한 것은 개연성이니까요. 그러니까, 이 커피가 저희의 오늘이고 오늘의 결론입니다. 오늘도 안녕히.

✔️ 라마스투스 가문, 엘리다 농장

라마스투스 가문은 파나마 보케테 바루 화산 기슭에서 1918년부터 4대에 걸쳐 커피 농장을 운영하고 있습니다. 이들은 자신들의 커피를 자체 생산, 가공, 수출하며 엘리다, 엘 부로, 루이토까지 총 3곳의 농장을 운영 중입니다. 라마스투스 가문의 농장은 베스트 오브 파나마에서 지속적으로 수상하고 높은 가격에 낙찰되며 세계적으로도 뛰어난 품질을 인정받고 있습니다.

엘리다 농장은 농장 설립자 로버트 라마스투스가 커피 농장을 구매했을 때 설립되어 현재까지 운영 중인 곳입니다. 높은 화산 지대에 위치한 농장은 1,950masl까지 커피가 재배되고, 농장의 절반 이상이 생태 보호 구역으로 지정되어 있어 생물학적으로도 풍부한 자연환경을 이루고 있습니다. 또한 풍부한 화산토에서 재배되고 안개가 많은 서늘한 기후를 가진 독특한 환경은 엘리다 농장만의 커피를 만드는 데 기여합니다. 

✔️ 카투아이 품종

엘리다 농장에서는 게이샤와 티피카가 20%, 카투아이가 80% 재배되고 있습니다. 이번에 소개하게 된 카투아이는 20세기 중반 버번의 자연적 돌연변이인 카투라와 생산성이 높은 문도 노보를 교배하여 만들어진 품종입니다. 브라질에서 처음 개발된 카투아이는 크기가 작아 높은 밀도로 커피 재배가 가능하여 생산성이 좋고, 수확량 대비 좋은 품질을 가지고 있습니다. 높은 생산성과 좋은 품질을 갖춘 카투아이는 여러 연구를 거쳐 중남미 지역에 널리 보급되었으며, 과테말라에는 현재 약 20%의 농가가 카투아이를 재배하고 있습니다. 

[참고 자료]

https://lamastusfamilyestates.com

https://varieties.worldcoffeeresearch.org/varieties/catuai

✔️추출가이드

EK43 12, 1050 ~ 1250㎛ *그라인더 사용기간에 따라 ±0.1

95도- (디개싱에 따라 온도를 1도 정도 낮춰주세요.)

Brew Time 2’40”

*7일 뒤부터 드세요.

16.5(coffee) - 264(water) X16

TDS 1.42%

Yield 19.25%

Color 104 *분쇄(EK43 12) 기준

2025년 9월 24일