Costa Rica San Isidro Labrador Typica Honey

산 이시드로 라브라도르 티피카 허니

지역 : Tarrazu

고도 : 1,900 ~ 2,000 masl

품종 : Typica

가공 : Honey

오렌지꽃, 백포도, 라즈베리, 사과, 꿀

좋은 티피카는 이상적인 게이샤를 연상케 한다. 로스터로서 티피카에 갖는 기대감이란 그러한 과거의 경험에 따른 것이다. 2014년 라파파야 농장의 티피카 메호라도 같은. 그렇다. 기대감이란 기억에 근거한 추론일지도 모르겠다. 그러니 우리는 오늘도 새로운 기억을 만들 필요가 있다. 오늘의 기억이 내일의 기대감이 되어줄지도 모르니까. 오늘도 안녕히.

✅ 산 이시드로 라브라도르 농장

농장주 Matias Monge(마띠아스 몽헤)는 몇 년간 COE (Cup of Excellence)에서 상위권의 성과를 거두었던 하시엔다 코페이(Hacienda Copey) 농장을 일본계 회사에 매각하고 가족과 함께 산 이시드로 라브라도르 농장을 운영하기 시작합니다. 현재 그가 운영하고 있는 산 이시드로 라브라도르 농장의 커피는 2017년부터 COE에서 우수한 성과를 거두었고, 2024년에도 COE 2위를 달성한 만큼 우수한 품질을 보여줍니다. 마띠아스 몽헤가 관여한 두 농장은 시간차를 두고 모두 그 품질을 인정받았습니다. 저희 또한 두 농장의 커피를 모두 다루는 과정에서 농장주의 실력이 커피 퀄리티에 있어 큰 영향을 준다는 것을 간접적으로나마 느낄 수 있었습니다.

✅ 티피카 품종

티피카는 가장 처음, 오랜 기간 가장 널리 배포된 아라비카 품종으로 커피 품종의 조상 격이라 할 수 있습니다. 티피카는 품질이 뛰어나다는 장점을 가지나 수확량이 낮고 질병에 취약해 현재는 많이 남아있지 않다고 합니다. 이러한 이유로 티피카는 그 잠재력을 기대하게 되며 특별히 반갑고 다뤄보고 싶은 품종입니다. 특히 이번 티피카 허니는 게이샤를 연상시키는 풍부한 향미가 느껴졌습니다.

[참고 자료]

케네스 데이비즈. 『21세기 커피』. 최익창 (역). 커피리브레, 2023

https://farmdirectory.cupofexcellence.org/listing/2-don-dario-hacienda-san-isidro-labrador-costa-rica-2024-experimental/

EK43 12

95도- (디개싱에 따라 온도를 낮춰주세요)

*7일 뒤부터 드세요.

16.5(coffee) - 264(water) X16

TDS 1.33%

Yield 18.45%

Color 93.5

2025년 2월 20일