Kenya Kii AA

키

지역 : Kirinyaga

고도 : 1,310 ~ 1,900 masl

품종 : SL28, SL34

가공 : Washed

Rose Hip, Rosemary, Red Currant, Grapefruit, Green Apple, Cane Sugar

새 커피 작업을 시작할 때면, 풀기 어려운 수학 문제를 받아 든 기분을 느낍니다. 더 정확히 말하면 문제가 무엇인지부터 알아내야 하는 문제와 마주한 기분이죠. 직경 5밀리 남짓의 구체 속에 수분은 얼마나 들어있는지, 자유수와 결합수는 또 어떤 비율로 존재하는지, 그래서 수분활성도는 어떠한지 살펴봅니다. 공급해야 할 열량을 생각하고, 열풍의 유량과 유속을 계산합니다. 수분이 빠져나오는 그 길을 따라 뜨거운 공기가 들고 나는 상상을 합니다. 향기 물질이 만들어지고 유기산이 분해되는 시점을 계산한 뒤, 로스터의 할 일을 합니다. 그렇게 풀어낸 문제 앞에서 저는 또 얼마나 행복했는지요. 오늘도 안녕히.

✅ 케냐 키(Kii) 워싱스테이션

케냐에서는 농장이 아닌 팩토리(공장)이라고 불릴 만큼의 큰 규모로 운영되는 워싱 스테이션에서 커피를 모아서 가공합니다. 이번 커피는 키 워싱스테이션에서 가공되었으며, ‘키’라는 이름은 케냐 산(Mt. Kenya) 기슭을 흐르는 키(Kii) 강에서 따왔습니다. 

1995년에 설립된 키 워싱스테이션은 일반적인 케냐의 워싱 스테이션처럼 농민 협동조합(Famers Cooperative Society, FSC)이 소유, 운영하고 있으며 카리미쿠이, 키앙고이가 포함된 룽케토 농민 협동조합이 운영하는 워싱 스테이션 중 하나입니다. 

농부들이 워싱 스테이션에 보낸 커피는 품질 담당 직원(Cherry Clerk)의 검사를 거친 후 펄핑되고 온도 및 습도에 따라 16~24시간 발효됩니다. 발효를 마친 커피는 키 강의 물로 세척되고 이후 건조대에서 자연 건조되며 고품질의 워시드 커피 가공이 완료됩니다. 

[참고 자료]

https://coffeelibre.kr/product/detail.html?product_no=6074&cate_no=56&display_group=1

EK43 12

92도- (디개싱에 따라 온도를 낮춰주세요)

*7일 뒤부터 드세요.

16.5(coffee) - 264(water) X16

TDS 1.35%

Yield 19%

Color 99.4

2025년 5월 18일