Honduras La Rosa Parainema W

라 로사 파라이네마

지역 : Condega, Moroceli, El Paraiso

고도 : 1,412 masl

품종 : Parainema

가공 : Washed

Honeysuckle, Lemongrass, Grape, Pasion Fruit

크고 긴 파라이네마 품종의 외형을 보자면, 이 커피는 열 침투가 용이하지 않아 강한 열 공급이 필요할 것처럼 보이지만 실은 그 반대다. 그보다 1,400미터 내외의 상대적으로 낮은 재배 고도에 집중할 필요가 있다. 재배 고도가 낮으면 상대적으로 온화한 기후에서 재배가 되고, 온화한 기후에서 재배된 커피는 무르기 때문이다. 그러니까 같은 열량을 공급하더라도, 더 많이 익게 되는 것. 그러니 소위 디벨롭을 억제하는 방향에서 프로파일을 설계해야 한다. 무엇을 기준으로? 스크린 사이즈를 비롯한 측정되는 수치를 바탕으로 설계하는 일반적으로 프로파일에 비해서. 라이트한 포인트에서 장점이 많은 커피였다. 밝은 산미 톤이 볼륨을 더해가며 끝까지 이어지는 흐름이. 오늘도 안녕히.

✔️파라이네마(Parainema) 품종

병충해, 특히 커피 잎 녹병에 대한 저항성을 갖춘 하이브리드 품종인 온두라스의 파라이네마입니다. 1920년대 티모르 섬에서 발견된 로부스타의 유전자를 가진 하이브리드 드 티모르는 커피 잎 녹병에 대한 저항성을 갖추고 있습니다. 1967년, 포르투갈에서는 질병에 대한 저항성이 강하고 작은 키를 가지고 있어 빽빽하게 심을 수 있는 품종을 만들고자 합니다. 

이러한 의도로 하이브리드 드 티모르와 빌라 사르치가 교배되어 하이브리드 361(H361)이라는 품종이 탄생하였고, “사치모르(Sarchimor)”라 불리게 됩니다. H361은 현장 테스트를 위해 여러 국가의 연구소로 보내지게 되었고, 코스타리카의 CATIE 연구소에서는 T5296이라는 명칭이 붙여집니다. 이후 1980년대부터 온두라스 커피 연구기관 IHCAFE는 중미 지역의 녹병 대응을 위해 T5296을 들여와 선발육종을 진행했고, 그중 우수한 개체를 골라 2004년, 파라이네마를 공식 품종으로 출시하였습니다. 

파라이네마와 같은 하이브리드 품종은 맛이 떨어진다는 편견이 있었으나 온두라스 COE에서 파라이네마는 2017년 1위를 수상했으며 2025년 COE에서는 온두라스 전통 품종, 특수 품종과 함께 파라이네마 품종 부문이 별도로 개설된 만큼 뛰어난 품질을 인정받고 있습니다. 

[참고 자료]

https://varieties.worldcoffeeresearch.org/varieties/t5296

✔️추출가이드

EK43 10~12 , 1,150(10) ~ 1,350(12)㎛ *그라인더 사용기간에 따라 ±0.1

95~93도- (디개싱에 따라 온도를 1도 정도 낮춰주세요.)

가는 분쇄(EK43 10)에는 보다 낮은 온도 93도를 적용해 주세요. 포도와 패션프룻의 산미가 선명합니다.

굵은 분쇄(EK43 12)에는 보다 높은 온도 95도를 적용해 주세요. 허니서클과 레몬그라스의 향기가 좋습니다.

2’30” ~ 2’50”Brew Time

*7일 뒤부터 드세요.

16.5(coffee) - 264(water) X16

TDS 1.25 ~ 1.31%

Yield 17.8 ~ 18.4%

Color 109 *분쇄(EK43 12) 기준

2025년 9월 6일