Ecuador La Papaya Typica Mejorado Fully Washed

라 파파야 티피카 메호라도

지역 : Saraguro

고도 : 1800 ~ 2200 masl

품종 : Typica Mejorado

가공 : Fully Washed

레몬그라스, 베르가못, 살구, 복숭아, 오렌지

정확히 7년 전에 다루었던 커피다. 게이샤들 사이에서도 반짝반짝 빛나던, 티피카 메호라도라는 품종이 한없이 신비롭게 보이던 라파파야 농장의 커피다. 기대를 넘어 환상을 가졌다고 해도 무방한 이 농장의 커피를 다시 다룬다는 것은 어쩌면 다소 위험한 일일지도 모른다. 7년이란 시간 동안 수없이 많은 커피를 경험했고, 때문에 내 감각기관은 7년 전과는 다른 정보를 바탕으로 형성되어 있으며, 따라서 지금의 나는 그때의 내가 아니기 때문이다. 기대와 걱정을 반반 담은 상태로 샘플링을 시작했고, 결과는 그때의 내 감정과 다시 마주할 수 있을 만큼 좋았다. 더불어, 그때 내가 느꼈던 감정의 실체를 더욱 구체적으로 이해할 수 있었다. 이 세련된 산미톤을 베이스로 펼쳐지는 향기들에 대한 내 반응에 대해서 말이다. 오늘도 안녕히.

✅ 라 파파야(La Papaya)농장, 티피카 메호라도(Typica Mejorado)

저희는 2018년에 처음 다룬 라 파파야 농장의 커피를 또 한번 소개하게 되었습니다. 올해 준비한 커피는 총 5가지로 그 첫 커피는 이번에 소개하게 된 티피카 메호라도 풀리 워시드 입니다. 

2010년, 에콰도르의 안데스 산맥에 위치한 로하 주의 사라구로(Saraguro)마을에 설립된 라 파파야 농장은 1800-2000masl의 높은 고도, 커피 재배에 유리한 토양, 안데스 지역의 순도 높은 물과 같은 커피 생산에 탁월한 환경적 조건을 가지고 있습니다. 이와 함께 전통적인 커피 재배 방식과 발전된 과학적 농업기술이 합쳐진 라 파파야 농장만의 기술은 보다 높은 품질의 커피를 만들기 위한 노력의 산물로 저희 또한 그 품질에 대한 믿음을 가지고 있습니다. 농장주 후안 페냐는 라 파파야 농장을 포함한 3곳의 농장이 속한 에콰도르 커피 커뮤니티인 Cafe Exporto의 공동 설립자이자 프로듀서로 과학적인 농법과 자체 실험실에서의 새로운 가공법 연구에도 노력을 기울이고 있습니다

이번 커피의 품종은 티피카 ‘메호라도’ 입니다. 티피카 메호라도는 에콰도르에서 재배되는 티피카 품종의 변종입니다. ’메호라도’는 스페인어로 ‘개선된’이라는 의미로 티피카보다 뛰어난 맛을 보여준다고 하여 티피카 ‘메호라도’라고 이름이 붙여졌습니다. 그러나 최근 연구에 따르면 티피카 메호라도는 티피카와는 직접적인 관련이 없으며 유전적으로는 버번 품종에 가깝다고 합니다. 

[참고 자료]

https://cafexporto.com

https://cafecolombianroast.com/typica-mejorado-a-special-coffee-variety-thriving-in-colombia/

EK43 12

95도- (디개싱에 따라 온도를 낮춰주세요)

*10일 뒤부터 드세요.

16.5(coffee) - 264(water) X16

TDS 1.32%

Yield 18.14%

Color 89.7

2025년 4월 8일