Gesha 1931 Blend

surma + narsha + oma

Floral, Acacia, Bergamot, Green Grape, Lemon Peel, Mango, Honey

지역 : Benchi Maji

품종 : Geisha 1931

가공 : Natural

수르마, 나르샤, 오마, 이 세 가지 게샤 빌리지를 모두 다루었고, 각각의 프로파일을 이해하고 있는 상황에서 작업을 시작했다. 세 커피의 로스팅은 조금씩 달랐는데, 결과물도 역시 조금씩 달랐다. 우선 각각의 프로파일과 각각의 결과물 사이의 상관관계를 분석한 뒤, 목표를 설정했다. 그것은 과일 톤이 중심이되, 단향이 충분히 발현되는 게샤 빌리지. 세 커피 중 열에 대한 저항성이 가장 높은 쪽과 가장 낮은 쪽 중 무엇을 기준으로 둘 것이냐에서 저항성이 가장 높은 쪽을 선택한 것. 디벨롭에 따른 예상 가능한 리스크는 단맛이 강조된다는 점인데, 게샤 빌리지의 경우 그 톤이 꿀 노트로 귀결되어 꽃향기 중심의 게샤 빌리지에 입체감을 더해준다. 워낙에 아름다운 향기를 많이 가진 커피여서, 단향의 틈 사이로 꽃향기들이 함께 마구 피어난다. 풍요롭고, 온화하며, 명랑하다. 게이샤 품종의 원형을 상상한다면 이런 느낌이 아닐까, 생각했다. 오늘도 안녕히.

EK43 12

96도- (디개싱에 따라 온도를 낮춰주세요)

16.5(coffee) - 264(water) X16

TDS 1.29%

Yield 18.22%

Color 94.6

2024년 12월 2일