워싱스테이션 : Gora Kone

생산자 : Various small farmers

지역 : Arsi, Sidamo

재배고도 : 1,900 ~ 2,050m

품종 : Heirloom Ethiopian

가공방식 : Washed

꽃향기, 천도복숭아, 블루베리, 시럽

샘플로스팅의 과정은 커피를 알아가는 과정입니다. 가진 개성은 무엇인지, 물리적인 특성은 어떠한지 같은. 그러다가 왜 그러한지, 프로세싱이나 재배환경의 무엇이 기여하였는지 생각하게 됩니다. 물론 정답을 알 수는 없습니다. 정답을 추측할 뿐이죠. 하지만 우리가 정답을 알아서 사는 건 아니니까요. 정답이라 믿는 대로 사는 것이니까요. 오늘도 안녕히.

추출가이드

Brewing)

Dose 15.0g - Brew 240g (2min) 16배수

Brew에 해당하는 물은 부어주는 물의 양이지 추출되는 커피의 양이 아님. 

Espresso)

Dose 19.5g - Ext 42g (20sec)

16배수 기준으로, 15배수에 가깝게 추출하면 첫번째 두번째 컵노트가 더 잘 느껴집니다. 반대로 추출이 길어질 수록, 추출비가 커질수록 뒤쪽 노트가 더 잘 느껴집니다. 커피 추출은 분쇄, 물의 화학적 조성, 추출 레시피 등의 조합으로 이루어지니 단순하게 말하긴 어렵습니다. 다만 맛을 본 뒤 어느 방향으로 조정해야 하는지는 말할 수 있죠.

2022년 10월 20일