Ethiopia Guji Hambella Buku Abel N

부쿠 아벨

지역 : Oromia, West Guji, Hambella

고도 : 1,900 ~ 2,300 masl

품종 : Heirloom Ethiopian Varieties

가공 : Natural

Cape Jasmine, Grape, Blueberry, Nectarine

로스팅 공장 주차장 한쪽에 핀 치자꽃 향기를 맡기 전까지, 이 향기를 명명할 다른 방법이 없었습니다. 비슷한 계열의 다른 향기들로 설명해 보았지만 충분치는 않았죠. 해소되지 않은 이 감각은 ‘이런 계열의 내추럴 에티오피아 커피의 향기’ 정도로 정리해 둔 채 그리 살았습니다. 물론 그렇습니다. 치자꽃의 향기를 알아도 그만, 몰라도 그만입니다. 사는 데 지장 없으니까요. 커피를 하기에도 마찬가지입니다. 모든 감각을 반드시 언어로 표현해야 하는 것은 아니니까요. 그러니 지나가다 예쁜 꽃을 보아도 향기 한번 맡아볼 마음마저 잃어버린 심드렁한 어른이 되어 사는 것은 나름 편리할지도 모릅니다. 그래도 말입니다. 이건 치자꽃 향기야라고 말할 수 있는 건 멋진 일입니다. 저는 그편이 좋습니다. 오늘도 안녕히.

✔️ 분쇄도

구체의 원두를 작은 조각으로 부수는 행위를 분쇄라고 합니다. 이때 얼마나 작은 조각으로 분쇄할 것인가?를 결정하는 그라인더 버의 간격을 분쇄도라고 합니다. 정확히는 부서지는 원두 조각의 크기를 말하는 것이고요. 커피가 추출되기 위해서는 이 분쇄 과정을 통해 원두가 부서지고, 그 과정에서 원두 내부의 세포들이 표면에 드러나야 합니다. 그래야 물이 원두 내부로 침투할 수 있으니까요. 

이때 분쇄도는 얼마나 많은 조각으로 부서지게 할 것이냐? 다시 말해 추출이 유효한 표면을 얼마나 드러나게 할 것인가를 결정짓습니다. 그러니 당연하게도 더 가늘게 분쇄할수록 유효한 추출 표면적이 늘어나게 되고, 커피는 진해집니다. 더 굵은 입자로 분쇄하면 반대가 될 테고요. 

자. 각자 사용하고 계신 분쇄도를 한번 살펴봅시다. 그리고 추출된 커피를 맛봅시다. 연한가요? 분쇄를 더 가늘게 조정해 주세요. 그라인더에 표시된 더 작은 숫자 방향입니다. 커피가 진한가요? 그럼 더 굵게 조정해 주세요. 더 큰 숫자 방향입니다.

✔️추출가이드

EK43 14, 1250 ~ 1350㎛ *그라인더 사용기간에 따라 ±0.1

*더 진한 커피를 원하신다면, 분쇄도를 더 가늘게 조정해 주세요. 다만 물온도는 조금씩 더 낮춰주세요. 한계 분쇄도 - EK43 12(90도)

92도- (디개싱에 따라 온도를 1도 정도 낮춰주세요.)

Brew Time 3’

*7일 뒤부터 드세요.

16.5(coffee) - 264(water) X16

TDS 1.31%

Yield 18%

Color 102 *분쇄(EK43 12) 기준

2025년 9월 8일