Costa Rica Hacienda Copey Itadaki Geisha

Mechanical Washed

이타다키 게이샤 메케니컬 워시드

지역 : Copey, Dota

고도 : 2,030 ~ 2,150 masl

품종 : Geisha

가공 : Mechanical Washed

베르가못, 백포도, 백도, 살구, 재스민

이상적인 워시드 게이샤라고 말해도 되지 않을까. 게이샤라는 품종을 처음 경험했을 때의 기억, 지금처럼 가공이 복잡하지 않던 시절에 느꼈던 품종과 떼루아의 힘, 그리하여 커피라는 것이 얼마나 아름다울 수 있는지 생각하게 했던 그 커피. 

물 사용이 제한적인 코스타리카에서 적용하는 메케니컬 워시드 가공은, 발효 과정을 거치지 않고 에코펄핑 머신을 통해 점액질을 100퍼센트 제거한 뒤 건조하게 됩니다. 단순히 이 과정이 이 커피의 플레이버를 형성하는 핵심 요인이라 말하긴 어렵겠지만, 이 커피가 가진 투명하고 섬세한 향미를 설명하는 근거로서 생각해 볼 수는 있을 것입니다. 변수가 최소화되는 과정 말입니다.

로스팅 작업 역시 마찬가지입니다. 철저한 계산을 통해 변수를 통제하죠. 다만 결과를 평가하는 방법은 개인의 관능과 지각에 의존하지요. 그러니까 첫 계산의 결과를 받아들고서 한참 동안 웃음이 나왔는데, 한참을 웃고 나서야 이것이 비로소 원하던 결과물이었다는 것을 깨달았습니다. 그래도 확신이 들지 않아, 여러 다른 방식으로 시도해 보았지만, 결국엔 원래대로 돌아왔고요. 그렇습니다. 우리는 꿈을 이루고도 꿈을 이룬 줄 모를 때가 많지요.

네. 아름다운 향기와 투명한 산미를 가진 커피입니다. 혹시 또 모르죠. 이 커피가 누군가에게 게이샤의 이상이 되어줄지 어떨지. 그렇게 생각하면 매 순간이 소중해집니다. 어떤 의미가 된다는 것 말입니다. 오늘도 안녕히.

EK43 12

95도- (디개싱에 따라 온도를 낮춰주세요)

16.5(coffee) - 264(water) X16

TDS 1.35%

Yield 19%

Color 98.1

2024년 12월 15일