Dieta cu naut

Boabele de naut tin de foame, imbunatatesc digestia si curata vasele de sange de colesterolul rau

• Paine si biscuiti

Nautul are gust de alune si o textura cremoasa, fiind in general acceptat usor si de catre bebelusi. De la naut se pot valorifica atit pastaile verzi, cat si boabele. Pastaile se prepara ca fasolea verde. Macinate, boabele pot fi adaugate in tocanite. Pot fi folosite in salate sau fripturi, in loc de popcorn, sub forma de dulciuri dupa de au fost tinute in sirop sau chiar in produse alcoolice cum ar fi sake. Cele mai cunoscute preparate culinare pe baza de naut sunt cele arabe: couscous (cu boabe intregi), humus (piure), falafel (piure de naut prajit). In diferite colturi ale lumii, faina de naut se foloseste pentru produse de panificatie: in Italia, se obtin din ea asa-numitele panelli, la Marsilia - panisse, in India - Besan Puda, in timp ce, in Afganistan si Iran, faina de naut este folosita la prepararea biscuitilor. In comert gasim naut la magazinele de produse naturiste, dar si la alimentare. Exista naut imbuteliat la borcane sau la conserva. Spre deosebire de alte alimente, nautul conservat isi pastreaza in mare parte calitatile nutritive, pierderile fiind de numai 15%. Se pastreaza totodata complexul de vitamine B. In schimb, se pierde 45% din acidul folic. Daca optati pentru nautul conservat, este bine sa verificati continutul de sare sau aditivi. Rezista aproximativ un an de zile intr-un spatiu intunecat si racoros, iar nautul gatit poate fi tinut la frigider maximum 3 zile. Gasim insa si naut uscat (la vrac sau preambalat). Atunci cand il cumparati uscat, este bine sa urmariti sa nu dea semne de umezeala sau de insecte, iar semintele sa fie intregi.

Nautul este o leguminoasa din familia fasolei si, intocmai ca boabele de fasole, cele de naut inglobeaza o serie de nutrienti benefici sanatatii. Nautul a fost considerat multa vreme un ingredient al saraciei, fiind asociat cu celebrul nechezol care tinea loc de cafea in perioada comunista. Insa, nechezolul era facut din boabe prajite de ovaz, nu de naut. In realitate, nautul este un aliment minune, recomandat cu caldura de nutritionisti pentru o alimentatie echilibrata si sanatoasa. Folosit inca din antichitate ca medicament, si astazi nautul este pe lista legumelor cu mare efect terapeutic. Protejeaza inima, ii ajuta pe diabetici, este un elixir al vietii de cuplu si, nu in ultimul rand, datorita bogatiei de proteine, este ideal in lupta cu kilogramele. Asadar, sa redescoperim nautul, cunoscandu-i cele mai utile recomandari in sanatate, dar si in gastronomie, celebrul humus avand la baza boabe de naut.

• Proteine mai bune decat cele din carne

Nautul este bogat in minerale, cu rol in eliminarea conservantilor din organism, proteine (24%), saruri minerale, vitamina E si complexul de vitamine B. Cu un procent consistent de hidrati de carbon (67,8%) si grasimi, nautul are o valoare alimentara deosebita. Inlocuieste cu succes carnea, deci e un aliment ideal daca vreti sa renuntati la carne rosie. Cele din boabele de naut se absorb lent si asigura un tranzit intestinal optim. O cana plina de naut, echivalentul a 150 de grame, asigura cu 50% mai mult decat necesarul zilnic de molibden, 80% din cel de mangan, 70% din cel de acid folic, 50% din cel de fibre, 40% din cel de triptofan, 30% din cel de proteine. Cuprul, fosforul, calciul si fierul sunt alte elemente din compozitia nautului. Fierul produce energie, iar magneziul sporeste cantitatea de enzime care produc antioxidanti. Aceste boabe mai contin aminoacizi vegetali, zaharuri cu absorbtie lenta, care stimuleaza buna functionare a nervilor, muschilor, enzimelor si hormonilor. Dieta care contine naut are efecte antioxidante si antistres, normalizeaza tranzitul intestinal, protejeaza impotriva bolilor de inima, regleaza somnul si previne diferite forme de cancer. Extern, aplicatiile cu faina de naut sunt utile in pleurezii, pentru atenuarea durerilor, in raceli, nevralgii.

• Indice glicemic scazut

Cura cu naut este ideala in primul rand peroanelor care sufera de diabet. Indexul glicemic al nautului este foarte scazut, avand valori intre 28-32, ceea ce presupune o digestie usoara a carbohidratilor. Acest proces asigura scaderea si cresterea lenta a nivelului de zahar din sange, ajutand la o energizare mai eficienta a organismului si la controlul apetitului. Astfel, nautul previne cresterea prea rapida a nivelului de zahar din sange imediat dupa masa, fiind de folos persoanelor hipoglicemice. Studiile stiintifice au demonstrat ca nautul corecteaza excesul de colesterol si trigliceride din sange si previne diabetul. In digestie, nautul este ideal, ajuta intestinele sa-si mareasca volumul, prevenind astfel constipatia si alte probleme neplacute, chiar si cancerul de colon. Un studiu efectuat in SUA a dovedit ca bolile de inima pot fi prevenite cu ajutorul unei diete bogate in naut. Acest lucru se datoreaza continutului de flavonoide cu rol antioxidant (quercetina, kemferol, miricetina) si de fenoli (acidul ferulic, clorogenic, cafeic, vanilic). Antioxidantii sunt concentrati mai ales in invelisul exterior al boabelor, nivelul acestora fiind mai pregnant in soiurile inchise la culoare. Mai mult, s-a constatat ca nautul este diuretic, antiseptic urinar, vermifug. Este recomandat in oligurie, litiaza urinara, digestie lenta, stari congestive ale ficatului, astenii, activitati care necesita efort fizic. Preparat sub forma de decoct (trei lingurite de boabe se fierb timp de 10 minute in 300 ml cu apa), nautul combate parazitii intestinali de orice fel. Tratamentul cu doua cani de decoct pe zi trebuie urmat timp de o saptamana.

• Apa de naut, agent terapeutic

Nautul prajit si apoi macinat are un efect puternic asupra aparatului digestiv si a sistemului nervos. Astfel ca din naut se prepara o bautura care inlocuieste cu succes cafeaua. Iar licoarea aceasta gustoasa poate fi recomandata si copiilor, deoarece le sporeste apetitul si ii ajuta sa creasca in greutate. Apa de naut combate raceala si reda vitalitatea, dupa o viroza de sezon. Mai mult, specialistii apreciaza ca apa de naut este un adevarat elixir pentru sanatate, folosit in foarte multe tratamente naturiste. Aceasta se obtine in doua moduri: prin strecurarea boabelor de naut fierte sau se prepara din doua linguri de boabe, care se lasa la macerat intr-o cana de 250 ml cu apa rece. Dupa 12 ore, apa tonica se strecoara. Calitatile apei de naut nu se opresc aici, ea fiind apreciata si ca revigorant masculin, marind potenta. Fiind un medicament foarte puternic, apa de naut e contraindicata in febra, hipertensiune si stari de iritabilitate nervoasa. Dar e recomandata in terapia asteniei fizice si psihice. Fierul din boabele nautului produce energie, aceasta leguminoasa fiind un tonic fara egal. Datorita continutului de triptofan, contribuie la terapia insomniilor.

• Boabele care au grija de silueta

Nautul incetineste imbatrinirea datorita magneziului. Este benefic pentru fertilitate, e considerat la multe popoare drept un stimulent sexual pentru barbati. Fiind un aliment cu o cantitate redusa de grasimi si continut ridicat de fibre, nautul este o alegere buna pentru persoanele care vor sa-si tina sub control greutatea. Este hranitor, pentru ca este bogat in proteine, nu ingrasa, pentru ca are putine calorii. Tranzitul intestinal va functiona perfect, o ceasca de naut asigurand 50% din necesarul zilnic de fibre. Se pare ca nautul, cunoscut si sub denumirea de „fasole Garbanzo“, este secretul pentru o silueta de invidiat. Este foarte satios si amana foamea. Este ideal si pentru vegetarieni, deoarece suplineste nevoia de carne. Nautul este considerat unul dintre primele 10 alimente foarte sanatoase pentru bebelusii de peste un an. In general, nu cauzeaza alergii, dar poate da probleme digestive, datorita continutului mare de proteine. Singurele contraindicatii ale dietei cu naut se adreseaza persoanelor care sufera de guta sau au probleme cu rinichii, stiut fiind faptul ca nautul contine purine. Aceste persoane trebuie sa ceara avizul medicului inainte de a urma terapia cu naut.

• Cum se prepara un humus?

Ca aliment, nautul sta la baza prepararii celebrului humus oriental. Humusul s-a extins din Orient si in tarile europene, fiind astazi un preparat din ce in ce mai cautat si in România. Seamana cu fasolea batuta si se obtine cam la fel. Se aleg boabele, se spala bine si se lasa la inmuiat 4-5 ore. Apoi se pun intr-un vas cu apa, o cana de boabe la 3 cani de apa, si se fierbe la foc mic, cam doua ore. La oala de presiune, nautul fierbe in 40 minute. Orientalii pun putin bicarbonat de sodiu in apa in care fierb nautul. Cand s-au fiert bine, se scurge apa si se paseaza boabele. In piureul obtinut, se toarna pasta de susan, sucul unei lamii, o ceapa mica tocata marunt, usturoi, ardei. In final, se afauga ulei de masline, condimente, o rosie si patrunjel, tocate foarte marunt. Se amesteca bine compozitia. Inainte de a degusta aceasta delicatesa, humusul trebuie sa stea macar o ora la frigider. Boabele de naut sunt foarte gustoase preparate si dupa alte retete. Pentru humus se poate folosi si faina de naut. Proprietatile nautului il fac foarte asemanator soiei, asadar poate fi folosit pentru pilafuri, chiftelute, piureuri. In sud-estul Asiei, oamenii prepara din naut o varietate de tofu, cunoscuta sub numele de Burmese tofu. Daca vreti un snack sanatos si revigorant, amestecati intr-un mic bol boabe de naut fierte cu condimentele sau ierburile favorite si mancati prepartul ca pe alune. In salate, boabele de naut sunt delicioase. Pastele fierte pot fi amestecate cu boabe de naut, ulei de masline, brinza feta si oregano. Boabele pot fi adaugate in orice supa.

• Cicero si-a luat numele de la naut

Nautul este unul dintre cele mai vechi alimente, fiind cunoscut inca din Antichitate, cu aproximativ 3.000 de ani i.Hr., sub numele de hallaru, in Mesopotamia. Dar in sudul Frantei, se consuma naut chiar acum 9.000 de ani. In lumea latina, era cunoscut drept cicer, nume derivat din grecescul vechi kickere. Nautul era un aliment popular in randul claselor sarace din Egipt, Grecia si Roma. Potrivit unei legende, insusi poetul Horatiu, plictisit si dezgustat de luxul cetatii, ar fi savurat cu mare placere o mancare de naut. O alta legenda spune despre vestitul orator roman Marcus Tullius Cicero, care si-ar fi dobandit numele de familie tocmai din cauza unei alunite de pe fata, in forma de boaba de naut. Specia de naut care se cultiva in zilele noastre se numeste Cicer Arietinum. Astazi, nautul este extrem de popular in India (doua treimi din recolta mondiala) si in tarile musulmane, dar si in Sicilia si Spania. In timpul celui de-al doilea razboi mondial, boabele prajite de naut au fost folosite de europeni pe post de inlocuitor pentru cafea. Astazi, peste 7 milioane de tone de naut sunt cultivate in 45 de tari, facandu-l una dintre cele mai populare legume.

• • 20 de feluri de naut

Desi multa lume crede ca nautul este doar bej la aspect, exista mai multe sortimente, cum ar fi nautul roz, negru, verde sau maroniu. Dintre cele 20 de tipuri existente, in comert gasim unul cu boabe mai micute si inchise la culoare (soiul Desi) si unul cu boabe deschise la culoare (Kabuli). In momentul recoltei (in luna mai), nautul este verde. La caldura, se usuca rapid, capatand culoarea specifica, brun deschis. Nautul este o leguma din familia Fabaceae, alaturi de soia, linte, mazare si fasole. La maturitate ajunge la 20-50cm inaltime. Boabele de naut se gasesc in teci, cate 2-3. Florile de naut sunt similare celor de fasole, fiind, in general, albe sau violete.

• Speranta bolnavilor de vitiligo

Cercetatorii indieni afirma ca nautul ar putea sta la baza unui tratament asteptat de milioane de bolnavi de vitiligo din intreaga lume. Studiul acestora a relevat ca aplicarea unui unguent cu naut peste zonele depigmentate poate trata eficient boala, ajutand la repigmentarea pielii si controland eficient extinderea bolii. In cadrul cercetarilor, pacientii au reusit sa-si recapete pigmentul in 20-90 zile. Se pare ca eficienta unguentului deriva din aminoacizii continuti in naut. Acestia promoveaza sinteza melaninei si regenerarea pigmentului.

Cititi si Pastai si Aminoacizii.