Pastrarea alimentelor

Depozitand corect fiecare aliment, nu vom arunca mancarea si nici nu ne vom imbolnavi, consumand alimente alterate

• Ce alimente e mai bine sa le pastram in camara

Cafeaua nu se tine in frigider, ca sa nu-si piarda aroma. La temperatura camerei, pachetul deschis se consuma in cel mult 14 zile. Painea feliata poate fi pastrata la temperatura camerei, pentru ca are stabilizatori. Painea din cereale integrale se tine in frigider pentru ca uleiurile naturale din cereale o pot face sa rancezeasca. Orice tip de paine rezista trei zile in bucatarie, pentru a fi pastrata timp andelungat, se poate congela. Daca o tinem in polietilena, isi schimba mirosul si se umezeste. Locul oualor e in frigider, dar nu in spatiul de pe usa, ci in locurile cele mai reci din frigider, intr-un cofraj de carton cu capac. Ouale proaspete rezista si 5 saptamani. Carnea si ouale trebuie preparate termic foarte bine dupa ce au stat mai multe zile in frigider. Uleiurile fine si nucile nu sunt in siguranta in camara, ci in frigider, cel mult opt luni. Dupa deschiderea sticlei, trebuie consumat in doua saptamani. Nucile decojite se tin in recipiente de sticla. La fel si uleiurile fine, care stau cel mai bine in sticle de culoare inchisa, in usa frigiderului. La sase luni dupa ce a fost pus in ambalaj, chiar si nedesfacut, uleiul este ranced. Uleiul de floarea-soarelui rezista bine doua-trei saptamani dupa ce e desfacut si tinut in camara, si doua luni, daca e pastrat la frigider. Sosurile picante nu e nevoie sa fie puse la rece, sunt rezitente la temperatura mediului ambiant pana la trei ani. In plus frigul si umezeala din frigider le altereaza gustul si aroma. Faina, crupele, zaharul, macaroanele nu trebuie sa stea in frigider, se pot pastra in incaperi uscate si bine aerisite, in pachete de hartie, in saci ori in vase inchise, cel mult sase luni. Bicarbonatul de sodiu, praful de copt, plicurile cu mirodenii si ierburi uscate trebuie pastrate in cutii sau ambalaje separate, cel mult trei luni. Cerealele, pastele si orezul pot sta in camara nedesfacute, in ambalajele originale, sase luni, dar din momentul in care au fost desfacute sunt bune pentru consum doar trei luni. Stafidele se vor pastra la racoare si la loc uscat.

Sa nu credeti ca daca puneti alimentele in frigider este suficient pentru a va pastra sanatatea. Uneori, nici nu e bine sa le tineti la rece. Conteaza daca le spalati sau le asezati in frigider asa cum le-ati adus de la piata. Conteaza unde le asezati, in congelator sau pe raft, mai sus sau mai jos, in usa frigiderului, in ladite, pe farfurii, cu capac, fara capac. Importanta e si cantitatea de produse alimentare pe care o tinem la rece, dar si pentru cat timp. De ce atatea reguli si precautii? Pentru ca, daca nu depozitam corect alimentele, mai ales pe timp de vara, riscurile sa contractam o boala digestiva, o toxiinfectie sau o intoxicatie sunt mari. Alimentele trebuie pastrate in conditii adecvate, pentru a nu se altera mai devreme decat ar trebui si pentru a nu ajunge sa le consumam fara sa stim ca sunt daunatoare. Alterarea este favorizata de temperatura, de actiunea luminii si a oxigenului din aer, de prezenta microorganismelor. Nu ne dorim nici sa ne imbolnavim, nici sa aruncam mancarea. Din fericire, hrana cruda sau gatita se poate pastra mai mult timp daca se respecta anumite reguli in ceea ce priveste depozitarea. Pe unele le cunoasteti deja, pe altele le veti afla acum.

• Unde pastram laptele?

Se pare ca buncii nostri pastrau unele alimente mai bine decat stim noi sa o facem astazi, chiar daca avem la dispozitie frigidere si congelatoare. Din pacate, traditia nu ne este de mare folos atunci cand stam la bloc. Insa, avand la dispozitie frigiderul, camara si balconul, plus un set de reguli ingenioase, putem si noi pastra alimentele mai mult timp. Cu conditia ca acestea sa fie proaspete inca de la inceput, nimic nu intinereste in timp. Sa luam aliment cu aliment si sa vedem ce e de facut. Laptele trebuie dus acasa rapid la frigider, in cel mult o ora de la achizitionare, pentru ca este un mediu extrem de propice multiplicarii bacteriilor. Laptele UHT rezista insa optim la transport. Locul ideal pentru lapte este in zona rece si intunecata din frigider, pe raftul de jos. Colturile din spate sunt cele mai racoroase, fara mari fluctuatii de temperatura. Chiar daca le tineti la rece, nu pastrati produsele lactate usor perisabile, smantana, iaurt, lapte dulce sau batut, pana aproape de data expirarii. Mai ales cand este foarte cald afara, se pot acri chiar si in termen de valabilitate. Totusi, laptele, daca este pastrat in mod corespunzator (asa cum arata indicatiile de pe ambalaj), poate fi consumat si la o zi dupa expirare, nu e periculos pentru sanatate, dar nu mai are aceeasi valoare nutritionala. Iaurtul, in special, nedeschis, este sigur si la 7 zile dupa termen. Branza pasteurizata corect depozitata poate fi consumata si la 10 zile dupa termenul inscris pe ambalaj. Totusi, nu puteti fi siguri niciodata cand vine vorba de lactate. Consumati-le in aceeasi zi in care le-ati desfacut, iar restul aruncati. Branza trebuie stocata separat, mai ales cea moale, care poate fi contaminata cu listeria si din care se poate scurge zar peste celelalte alimente. Contaminarea are loc instantaneu.

• Ce facem cand e prea multa mancare?

In ceea ce priveste mancarea gatita, nu pastrati mult timp supele in frigider, chiar daca sunt de legume. Apa este cel mai bun mediu pentru dezvoltarea microorganismelor. Nu gatiti cantitati foarte mari de mancare, vara nu rezista mai mult de trei zile. Cele care contin carne, oua si branzeturi isi reduc termenul de valabilitate la doua zile, chiar tinute la rece. Ouale crude rezista o luna, cele fierte o saptamana. Doar albusul de ou sau ouale batute pot fi congelate si tinute la rece chiar si un an. Albusurile si galbenusurile separate trebuie aruncate din frigider dupa 3-5 zile. Daca ati gatit o cantitate mare de mancare, cel mai bine ar fi sa o portionati si sa o puneti la congelator. Deserturile cu faina si fructe rezista la frigider maximum 3 zile. Fiecare preparat gatit trebuie sa fie acoperit pentru a evita sa se amestece mirosul cu al altor alimente. Daca nu folositi capace puteti incerca folia de plastic. Maioneza sau preparatele cu maioneza nu trebuie sa fie pastrate mai mult de 24 de ore la frigider. Maioneza cumparata poate fi pastrata pana la sase luni in frigider, iar mustarul pana la opt luni. Mancarea gatita se aseaza pe randurile de sus ale frigiderului. Nu bagati in frigider mancare fierbinte sau calduta, altfel se altereaza. In plus, aburii se vor condensa pe peretii reci ai frigiderului si vor creste temperatura interioara, compromitand alimentele depozitate. Pastele gatite, daca sunt acoperite bine, rezista pana la cinci zile. Orezul fiert se pastreaza bun de consum pana la sapte zile (altfel provoaca indigestii destul de urate). Berea pastrata la rece e buna si dupa trei luni, iar la temperatura camerei, rezista doar o luna. Vinul alb poate deveni acrisor intr-un an, in timp ce vinul rosu, pastrat in locuri reci, intunecate, rezista decenii. Dupa ce ati deschis o sticla de vin pastrati-o la frigider, altfel se va acri in cateva zile si se va transforma in otet. Bauturile spirtoase, cum ar fi romul, ginul, vodca, whiskyul si altele au termen nelimitat.

• Carnea trebuie congelata imediat

Carnea reprezinta un mediu de dezvoltare rapid pentru bacterii. Cea proaspata ar trebui congelata imediat, daca nu aveti de gand sa o folositi pana cel tarziu a doua zi. Carnea cruda trebuie tinuta intr-un recipient, la distanta de alte alimente, pe un raft inferior al frigiderului, pentru a evita scurgerea sucurilor crude peste celelalte alimente. Carnea moale si lipicioasa provine de la un animal bolnav sau este veche. Daca miroase, mai ales in profunzime, nu riscati consumarea ei, oricat de bine spalata sau condimentata ar fi. Carnea care s-a dezghetat partial nu trebuie sa mai fie recongelata. Dezghetarea se face in frigider sau la cuptorul cu microunde si nu la temperatura camerei. Carnea congelata se pastreaza numai la minus 18 grade C, conditii in care poate rezista timp de 9 luni. Daca temperatura spatiului de pastrare este cu 2-3 grade mai ridicata, incepe procesul de decongelare. Carnea decongelata se altereaza rapid, deci trebuie imediat preparata. Carnea cruda de porc sau de vaca trebuie asezata pe raftul cu temperatura cea mai scazuta. Pestele crud si carnea tocata isi pastreaza prospetimea cel mult o zi, in congelator, o luna de zile. Carnea rosie rezista jumatate de an in congelator, in timp ce carnea de pasare se poate pastra 3 luni. Conservele de carne si peste trebuie consumate, mai ales vara, in ziua cand se deschid ambalajele metalice. Ficatul se va pastra pe parcursul zilei in apa rece. Carnea gatita poate fi mancata si dupa 3-4 zile de pastrare in frigider. Kaizerul, sunca, salamul trebuie pastrate in ambalajul original, iar dupa deschidere, trebuie consumate in 2-3 zile. Afumaturile se vor pastra mai bine intr-o incapere uscata, bine aerisita.

• Legumele trebuie spalate si bine sterse

Legumele si fructele se pastreaza in locurile uscate, reci si intunecate ale frigiderului care, de altfel este prevazut cu compartimente speciale pentru zarzavaturi in partea de jos. Chiar si acolo, legumele nu se tin impreuna cu fructele, pentru ca se ingalbenesc. Legumele nu trebuie sa se alature de carnea cruda sau branza cu zer, deoarece se pot contamina cu germeni si, fiindca le consumam crude, ne vor imbolnavi rapid. Legumele si fructele se depoziteaza bine spalate, insa si bine sterse, deoarece apa favorizeaza aparitia mucegaiului. Alti specialisti spun ca legumele nu trebuie spalate deloc, pentru a rezista mai mult si pentru a nu-si pierde calitatile nutritive. Ca sa nu riscati sa introduceti in frigider germeni, mai bine spalati-le si consumati-le la timp. Chiar la temperatura optima, legumele nu se depoziteaza pe termen lung. Daca sunt excesiv de coapte, fructele incep sa fermenteze. Legumele cu consistenta moale nu trebuie sa fie pastrate mai mult de 2-3 zile la frigider, iar in afara lui, trebuie sa stea in locuri uscate, intunecoase si bine aerisite. Cele mai bune conditii de pastrare sunt la temperaturi mici, de cel mult 2 grade Celsius, in cutii de lemn sau cosuri de papura. Pivnita e buna pentru legume numai daca este uscata si bine aerisita. La pivnita pot sta legumele radacinoase, dupa ce au fost bine curatate de pamant, fara a se spala. Se inlatura apoi radacinile vatamate. In pivnita, se aseaza in nisip curat, culcate varf la varf, in straturi suprapuse, fara sa se atinga intre ele. Cine are pod poate folosi acest loc pentru depozitarea legumelor, insa numai daca e vorba de ceapa. Bananele se pastreaza la frigider infasurandu-le codita in folie, dupa ce s-a decupat o mica parte din ea si a fost umezita cu apa. Se tin separat de alte fructe si legume, pentru a nu le altera pe celelalte. Telina, broccoli sau salata verde se pastreaza in frigider, dupa ce au fost ambalate in folie.

• Legume care n-au ce cauta in frigider

Exista legume pe care nu e bine sa le pastram in frigider. Rosiile isi pierd dulceata si aroma, cel mai bine stau la intuneric, la temperatura camerei. Tineti la frigider doar rosiile foarte coapte, dar niciodata mai mult de trei zile. Asezate intr-o punga de hartie la temperatura camerei, rosiile abia cumparate se vor coace. Abia apoi le puteti pune la rece, in frigider. Sau le puteti tine in camara, cu codita in jos, iar dupa coacere, cu codita in sus. Rosiile rascoapte trebuie gatite urgent. Ceapa nu are ce cauta in frigider. Se pastreaza in pungi de hartie sau in plasele cu gauri in care este ambalata. Ceapa de iarna nu trebuie pastrata gramada, umezeala o face sa se altereze sau sa incolteasca. Se pastreaza insa perfect in ciorapi de dama, atarnata in locuri aerisite. Ceapa verde ramane proaspata, daca a fost congelata in recipiente de plastic. Cartofii se strica daca sunt pastrati in frigider. Nu tineti la frigider nici macar cartofii dulci. Cel mai bine e sa-i puneti in pungi de hartie, la intuneric. La caldura si lumina, creste cantitatea de solanina din cartofi, care poate provoca intoxicarea organismului. Cartofii trebuie sa stea separat de ceapa, altfel se strica foarte repede. Usturoriul trebuie pastrat la temperatura camerei si in niciun caz in frigider. Usturoiul nu se strica si poate fi pastrat cel putin doua-trei luni fara probleme. Tinut la rece se usuca, se stafideste si isi pierde aroma. In general, e bine sa nu punem in frigider: avocado, portocale, banane, lamai, kiwi, pepeni galbeni, nectarine, pere, piersici, prune, ananas. Se pun la frigider: mere, fasole, fructe de padure, broccoli, varza, morcovi, conopida, telina, cirese, porumb, castraveti, vinete, ghimbir, struguri, ardei iute, verdeturi, ciuperci, dovlecei. Ciupercile se pastreaza numai in pungi de hartie si in niciun caz in folie. Ca sa nu se innegreasca pana la preparare, se tin in solutie diluata de apa cu otet. Verdeturile se pastreaza facute buchet, invelite si puse in frigider, dupa ce au fost tinute o vreme in apa, ca florile in vaza. Astfel, pot rezista chiar si trei saptamani.

• Ce nu stiati despre pastrarea alimentelor

- Studiile arata faptul ca sertarul cu legume poate sa aiba de 750 de ori mai multe bacterii decat cel considerat normal, acesta fiind contaminat inclusiv cu E.coli, salmonella si listeria.

- Verdeata proaspata si bine spalata se poate congela dupa ce e uscata si pusa intr-un servetel de hartie si apoi intr-o punga. Poate sta astfel pana la 6 luni.

- Modalitatea cea mai buna de a congela citricele este inghetarea sucului acestora.

- Lamaia ramane mult timp proaspata daca se pune intr-un borcan cu apa sau in nisip uscat.

- Portocalele raman proaspete un timp andelungat, daca se ung cu ulei vegetal si se pun in pungi de celofan sau intr-un vas acoperit tinut la racoare.

- Pentru a se pastra mai mult timp, lamaia taiata se pune pe o farfurioara cu taietura in sus si se acopera cu un pahar.

- Bananele foarte coapte pot fi pastrate la congelator, curatate de coji si date prin mixer.

- Strugurii se conserva foarte bine daca sunt tinuti in cutii de carton, pe fundul carora se presara un strat de rumegus de lemn.

- Carnea se va pastra un timp mai andelungat in afara frigiderului, invelita in frunze de urzici si infasurata intr-un prosop umed.

- Carnea spalata si stropita cu suc de lamaie va fi proaspata chiar si intr-o zi calduroasa.

- Carnea nu se va altera 1-2 zile la temperatura camerei, daca se tine in lapte crud sau se stropeste cu apa clocotita amestecata cu o cantitate nu prea mare de sare si se da la rece.

- Carnea frecata cu sare sau zahar tos se va pastra proaspata un timp mai andelungat.

- Fructele nu se mai strica usor daca in apropierea lor puneti un dop mare din pluta. Pluta absoarbe umiditatea si impiedica fermentarea.

- Nu puneti foarte multe in frigider, deoarece supraaglomerarea diminueaza capacitatea de racire a

aparatului.

- Laptele, smantana, untul absorb cel mai usor mirosurile din frigider, deci trebuie pastrate in recipiente etanse.

- Ambalajele groase (carton, plastic) pot pot transporta germeni si pot ridica temperatura alimentului pe care-l protejeaza.

- Pentru a pastra alimentele cat mai proaspete, frigiderul ar trebui sa fie potrivit la 2,2 - 3,3 grade C.

- Nu lasati legumele in pungi de plastic, le trebuie aer, sunt alimente vii. Vor respira in plastic si vor mucegai.

- Contrar ideii ca frigul distruge bacteriile, exista numerosi germeni care supravietuiesc in frigider. Printre acestia, se numara E.Coli si Listeria, bacterie extrem de periculoasa pentru femeile insarcinate, poate imbolnavi fatul sau nou-nascutul. Listerioza poate da meningita, conjunctivita, septicemii.

- Chiar daca este scos din priza, un congelator plin va tine totul inghetat timp de 2 zile, in timp ce un congelator pe jumatate plin va tine alimentele inghetate doar o zi. Fara electricitate, restul frigiderului va tine alimentele reci 4-6 ore in functie de temperatura bucatariei.

- In comert exista produse speciale care absorb mirosurile neplacute din frigider. In lipsa lor, folositi mangalul (carbunii de lemn) sau o bucata de paine imbibata in otet. Curatati cu regularitate frigiderul, folosind apa cu lamaie in care ati adaugat otet alb.

Cititi si Aluminiul si 100 sfaturi naturiste si Mucegaiuri