Carnea
Carnea, alimentul controversat de care avem nevoie
Organismul are nevoie si de carne, numai ca trebuie sa stim ce fel de carne si in ce cantitate putem consuma
Inima are de suferit
In piramida alimentelor, carnea este considerata alimentul cel mai nefast, intrecand chiar si zaharul rafinat, margarina sau faina alba. Aceasta pentru ca proteinele pe care le contine solicita in timpul metabolismului un efort mult mai mare din partea ficatului si a intregului sistem digestiv. Grasimile saturate din carne afecteaza grav inima si vasele de sange, ducand la aparitia arterosclerozei, tromboflebitei, insuficientei cardiace. Se spune ca, anumite substante toxice puse in circulatie de catre animal, in agonia din momentul sacrificarii, produc in organismul uman dezechilibre nervoase si endocrine. Consumul exagerat de carne duce, treptat, la o incetinire a proceselor de eliminare a substantelor toxice si reziduale, adica la o intoxicare lenta si foarte periculoasa a organismului.
Din crescatorii sau de la tara?
In momentul de fata, mai mult de 70% din carnea consumata la noi este obtinuta in crescatorii intensive. Adevarul este ca aceasta carne are o toxicitate mult mai mare decat cea a animalelor din gospodaria taranului. De exemplu, pasarile ajung in 12 saptamani la maturitate datorita vitaminelor si mineralor suntetice, antibioticelor si hormonilor de crestere. Toate aceste substante vor ajunge si in stomacul nostru, facand ravagii in sanatate. In plus, pentru un aspect atractiv si proaspat, carnea e injectata cu E-uri, din care vestiti sunt nitritii care dau culoarea rosie, dar si afectiuni grave, chiar cancer la nivelul ficatului, intestinelor, pancreasului, sistemului imunitar si celui nervos. insa si carnea producatorilor particulari poate fi daunatoare. Boli extrem de agresive, cum ar fi trichineloza, tenia, infectiile bacteriene diverse, se datoreaza in proportie de 90% consumului acestei carni. Orice carne am consuma, rezultatul nu e bun, printre consecinte numarandu-se si obezitatea.
Carnea de pui si peste
Carnea de pui este principala sursa de proteine si o alternativa sanatoasa la carnea rosie, spun specialistii. Pieptul este partea cea mai slaba in grasimi, el avand mai putin de jumatate din grasimea unei fripturi degresate de vita. Dar pielita de pui trebuie evitata deoarece aceasta dubleaza cantitatea de grasime saturata din mancare. Acest tip de carne este indicat mai ales persoanelor in varsta deoarece protejeaza impotriva pierderii osoase. Puiul este o sursa importanta de vitamina B, niacina, cunoscuta pentru proprietatile sale de protectie impotriva cancerului. 100 de grame de carne de pui asigura 72% din necesarul zilnic de niacina. Un alt beneficiu al carnii de pui este continutul de seleniu, component esential al metabolismului hormonului tiroidei si al functiei imunitare, si de vitamina B6, care confera energie organismului si protectie impotriva bolilor cardiovasculare. Dintre pestii care ne furnizeaza cea mai sanatoasa carne, e recomandat pestele alb: salaul, pastravul si pangasius, pentru ca sunt bogati in acizi Omega-3. Somonul, in schimb, trebuie consumat doar de maximum doua ori pe saptamana.
Mituri false despre carne
Unii cred ca o alimentatie fara carne ne-ar lipsi de putere. Nu e adevarat, pentru ca 100 g carne slaba de vaca ne furnizeaza in jur de 150 calorii. Tot atatea cate ne da si painea. Iar alte alimente sunt chiar mai mari furnizori de energie, de exemplu uleiul, 890 de calorii. Deci, forta si energia nu vin nici pe departe din carne. Consumatorii de muschi in sange sunt convinsi ca nu vor fi niciodata anemici. Este un mit la fel de fals, printre consumatorii de carne existand si numeorsi anemici. Un alt mit care n-are nicio justificare e ca o masa fara carne e fada. Trebuie sa stiti ca gustul apetisant nu vine din carne cat din sosuri si condimente si din diferite feluri de preparare a bucatelor care vor starni apetitul. Pentru a usura misiunea carnii in organism, trebuie sa mai stim si cu ce alimente s-o asociem. Carnea nu trebuie mancata cu paine, combinatia ingreuneaza digestia, iar daca adaugam si cartofi prajiti, situatia e si mai grava. Carnea e indicat sa se consume cu legume preparate la cuptor sau fierte, cu orez sau cartofi natur.
Cum alegem carnea?
Carnea de calitate buna, neinghetata, este acoperita cu o crusta pal-rosie uscata, iar sucul de carne e transparent. Culoarea carnii taiate este de la roz-deschis pana la rosu-inchis, in functie de varietate, varsta si gradul singerarii animalului. Consistenta carnii e elastica. Culoarea grasimii de bovina e alba-galbuie, a celei de porc, alba sau alba-roz. Carnea dezghetata de calitate e de culoare rosie, are consistenta moale. Carnea necalitativa e acoperita cu o crusta de culoare negrie, e umeda, lipicioasa, cu suprafata mucoasa. Taiata, are culoare cenusie sau verzuie, se lipeste de degete. Grasimea e rinceda, iar maduva nu umple cavitatea oaselor. Mirosul e fetid. Pentru aprecierea calitatii carnii, se introduce cutitul fierbinte. Cand carnea e alterata, cutitul emana un miros fetid. Daca alegeti pui congelat, asigurati-va ca acesta este complet inghetat si ca nu are lichid in interiorul pungii. Acest lichid sugereaza faptul ca puiul a mai fost inghetat si apoi decongelat. Pentru pastrarea carnii congelate, respectati cu strictete indicatia de temperatura. Nu cumparati carne de pasare cu resturi de fulgi, intestine, trahee sau gusa. incarcatura microbiana va fi mult mai mare. Orice carne ati cumpara, verificati sa fie in termenul de valabilitate stabilit de producator. Salamul de culoare cenusie indica un continut scazut de nitriti, ceea ce insamna ca e mai putin daunator. Salamul lipicios e contraindicat. Carnea sarata sau afumata nu trebuie sa prezinte pete de mucegai, mizga si consistenta scazuta (moale). Pestele proaspat are corpul rigid, luat in mana, nu se indoaie. Nu e bun daca are ochii infundati in orbite sau urechile dezlipite de branhii. La un peste proaspat, carnea este bine prinsa de oase, iar solzii opun rezistenta la desprinderi.
Cititi si Pestele si La picnic si Grasimi si Colesterolul si Soia.
Unii oameni au devenit vegetarieni, altii nu concep sa nu aiba carne la masa. Ambele stiluri de alimentatie sunt gresite. Omul este omnivor, organismul functioneaza armonios doar cu toti nutrientii necesari. Deci si cu proteinele de origine animala. Secretul insa consta in alegerea tipului de carne care aduce beneficii sanatatii si in stabilirea cantitatii optime de carne ingerata. De asemenea, modul in care e preparat acest aliment contribuie la intarirea organismului sau deteriorarea diferitelor organe. Sa vedem care carne este buna si care e o adevarata otrava.
De doua ori pe saptamana
Medicina actuala militeaza, de pe pozitii riguros stiintifice, pentru o alimentatie mixta, avertizand ca atat alimentatia exclusiv vegetariana, cat si cea exclusiv pe baza de carne, prezinta riscuri pentru sanatate. Statisticile spun ca longevitatea umana se bazeaza, printre altele, si pe un consum moderat de carne. Exista multe argumente in favoarea carnii ca aliment indispensabil vietii. Cu conditia sa respectam niste reguli. O portie de carne de marimea unui hamburger sau mai mare, deja e prea mult pentru organism. Deci, trebuie sa mancam carne, dar cat mai putina. Portia ideala nu trebuie sa depaseasca marimea palmei consumatorului. incercati sa o taiati cubulete, pentru a putea reduce treptat marimea portiei. Specialistii spun ca nu e exagerat sa consumam carne de doua ori pe saptamana, cu conditia sa fie cat mai putina carne rosie si mai multa carne alba (de pasare, peste iepure). Nici carnea rosie nu este interzisa, dar in cantitati moderate, si, daca se poate, fara porc. Carnea de pasare sau cea de vita fiarta este foarte sanatoasa si plina de vitamine si minerale, iar pestele gras, in ciuda denumirii, este cea mai buna alegere pentru curele de slabire. Carnea este necesara mai ales copiilor si adolescentilor, deoarece contine proteine, vitamina B12 si fier, utile pentru dezvoltarea fizica si psihica a acestora.
Proteine, vitamine si minerale
Carnea care intra in mod obisnuit in alimentatia noastra provine de la porc, vaca, oaie, capra, gaina, peste. Indiferent de care e, carnea contine circa 20% proteine. Cea mai saraca in grasimi este carnea de vita si vitel (6-8%) si cea mai bogata, cea de porc (30%). Carnea contine o cantitate mica de glucide. Daca provine de la animale tinere, este bogata in substante minerale, in special fosfor si fier. Carnea este bogata in vitamine hidrosolubile, complexul B. Viscerele, pe langa aceste vitamine, mai contin si vitamine liposolubile (A, D). Carnea de gaina si de pui fiarta este usor digerabila. In plus, prin fierbere, se distrug parazitii. Carnea afumata e cancerigena. Carnea de rata si de gasca este plina de grasimi. In general, carnea fiarta se digera usor, pe cand cea prajita se digera greu din cauza imbibarii
cu grasimi. Carnea tocata, fara condimente, fiarta sau fripta, de asemenea se digereaza usor. Vanatul (iepure de camp, caprioara, mistret, prepelita, rata si gasca salbatica) este bogat in proteine, dar saraca in grasimi si este greu digerabila.
Maruntaie si mezeluri
Viscerele (ficatul, rinichii, inima) contin mari cantitati de fier, dar si cupru si cobalt. Ionii de clor, fosfor, sulf provoaca actiune acida in organism. Ficatul este un concentrat de microelemente hematopoietice, vitamine (indeosebi A, colina, B1, B12, PP), 18% proteine si 3% lipide. Limba se digera usor si contine 13% proteine, 16% lipide. In inima, proteinele constituie 15% si lipidele, 3%. Toate viscerele sunt bogate in purine fiind contraindicate in guta si uraturie. Ficatul se limiteaza in alimentatia zilnica a persoanelor cu secretie gastrica sporita, dat fiind faptul ca stimuleaza secretia gastrica. Cu exceptia ficatului, carnea si preparatele din carne sunt sarace in vitamina C si calciu. Dintre mezeluri, salamurile afumate si semiafumate exercita un efect negativ asupra organelor digestive, excretorii si metabolice. Mai sanatoase sunt sunca fiarta si presata decat musciul tiganesc, costita si pastrama. Orice mezel contine conservanti, parizerul si crenvurstii fiind considerate cele mai nesanatoase mezeluri. Pestele sarat si afumat este cancerigen, iar conservele sunt total contraindicate. Daca totusi trebuie sa mincati cconserve, verificati perioada de agarantie, cu cat e mai mare, cu atat contine mai multi conservanti.
Otrava rosie
Cea mai rea carne este cea rosie. Nu este doar un mit alimentar modern, chiar asa este. Cercetatorii au demonstrat recent ca regimul alimentar bazat pe consumul de carne rosie duce la inrautatirea sanatatii pe termen lung, precum si la scurtarea duratei de viata cu circa 10 ani. Principalele consecinte negative sunt cancerul (colono-rectal si de sunt) si bolile cardiovasculare. In schimb, un regim in care baza consumului de proteine animale o constituie carnea de pasare si de peste, duce la un risc redus de cancer. Deci, daca am renunta total la carnea rosie sanatatea noastra ar avea numai de cistigat. Carnea si-a capatat un renume prost si din cauza grasimilor continute. Cea mai daunatoare este untura de porc, obtinuta din topirea slaninii. Acest produs contine 99-100% lipide cu o mare valoare calorica. Are o digestibilitate scazuta datorita continutului sporit de acizi grasi saturati. Seul (grasimea de vita sau de oaie) este la fel de greu de digerat. Grasimea de pasare e mai saraca in acizi grasi saturati si e mai usor de digerat.
Cea mai slaba carne
Carnea de curcan este o sursa excelenta de proteine si vitamine din complexul B. Daca pana acum cativa ani era greu de gasit, astazi exista carne de curca si curcan in toate supermarket-urile. Pieptul de curcan fara pielita este cea mai slaba carne. O portie de 85 g are aproximativ o jumatate de gram de grasimi. Carnea de curcan este una dintre cele mai bogate surse de aminoacizi. in plus, are un continut sridicat de fier, zinc si magneziu, vitale pentru sanatatea organismului. Carnea de strut, este o carne rosie cu reale calitati nutritive si curative, din cauza colesterolului foarte scazut. Are cu 40% mai putin colesterol decat cea de vita si cu 80% mai putine grasimi decat cea de pui.
