Soia

Boabele de soia sunt renumite inca din antichitate pentru efectul lor anticancerigen, energizant si leac pentru boli de inima si oase

• Soia in bucatarie

Soia este nu numai medicament, ci si o delicatesa culinara. Se gaseste in magazine sub cele mai diverse forme, de la pulbere, granule, pana la bucati mari sau preparate pe baza de soia.

- Soia texturata (carnea de soia), atunci cand este fiarta sau prajita, seamana aproape perfect cu carnea, ca gust si consistenta. Feliile de soia se folosesc la snitele, tocanita, friptura. Pot inlocui carnea din orice reteta, mai putin pe cea din piftie, deoarece soia nu contine colagen.

- Granule de soia - tocaturi, umpluturi, icre, lapte si pateu de soia.

- Lapte de soia - substituie cu succes laptele de vaca, fiind recomandat mai ales varstnicilor, pentru continutul bogat de aminoacizi esentiali.

- Branza de soia (tofu) - se obtine din laptele de soia peste care se adauga un coagulant (cum ar fi lamaia). Aceasta e o specialitate asiatica la mare pret in Japonia, China, Thailanda. Este o pasta alba, gata sarata si condimentata, recomandata de nutritionisti deoarece pastreaza calitatile benefice ale soiei.

- Mezelurile din soia, de la salam, carnati, cabanos sau pateu, la chiftelute ori „carne“ tocata, sunt excelente la gust, dar nu chiar asa sanatoase, deoarece contin aditivi chimici si conservanti.

- Sosurile din soia se folosesc in special ca adaos la orez ori la branza din soia.

- Din faina de soia, combinata cu faina de grau, se obtin produse de patiserie si paine extrem de gustoase si de utile diabeticilor, deoarece mai saraca in zaharuri.

• Cura cu muguri de soia

Mugurii de soia sunt buni in salate de cruditati. Cura cu acesti muguri este cea mai indicata metoda de a conuma soia pentru restabilirea sanatatii organismului. Se umple un borcan de 800 ml pe sfert cu boabe de soia bine spalate si de calitate buna. Se umple apoi borcanul pe jumatate cu apa calduta, se leaga bine la gura cu un tifon. Se lasa 12 ore

boabele de soia la macerat, dupa care se scurge apa. Vreme de 5-7 zile, semintele germineaza, timp in care, se vor spala de 2-4 ori pe zi, dupa care se vor pune la scurs (asezand borcanul cu gura in jos), asa incat boabele sa fie mereu umede, dar sa nu stea inmuiate in apa. Atunci cand au facut coltisori de 2-4 centimetri, scoatem germenii din borcan, indepartam cojile si boabele care nu au germinat si se pune la frigider. Din 400 de grame de seminte de soia se poate obtine un kilogram si jumatate de germeni de soia. Se recomanda circa 40 de grame de muguri de soia pe zi.

• Sa preparam singuri lapte de soia

Laptele de soia se gaseste in magazine, insa puteti sa-l pregatiti si in casa. Trebuie sa puneti la inmuiat un kilogram de seminte uscate de soia in apa cu putina sare, la temperatura camerei, timp de 16-18 ore. Semintele inmuiate se spala bine si se trec prin masina de tocat carne. Masa obtinuta se amesteca cu 4 litri de apa (la temperatura camerei) cu sare si se lasa vasul descoperit pentru 40-50 de minute, mestecand din cand in cand cu o lingura din lemn. Se strecoara lichidul printr-un tifon si se stoarce bine. Se mai trece inca o data prin masina de tocat carne sau se piseaza foarte bine. Se pun din nou 4 litri de apa (la temperatura camerei) cu mai putina sare, se lasa vasul descoperit 40-50 de minute, se amesteca si se strecoara in final prin acelasi tifon. Se amesteca lichidele si se pun la fiert. Laptele obtinut are gust de mazare. La loc calduros, laptele de soia se acreste in 12-18 ore. Iaurtul, branza si alte produse lactate preparate din lapte de soia pierd gustul initial de mazare. Masa de soia ramasa dupa pregatirea laptelui contine multe proteine. Este un izvor vegetal de fier care se asimileaza usor si o sursa bogata de celuloza. Aceasta se adauga in faina, in parti egale. O lingura din aceasta masa de soia inlocuieste un ou.

• Formula sanatatii

Iata ce continut benefic sanatatii are aliemntul numit soia:

* Proteine 40 mg/100g

* Grasimi vegetale 20 mg/100g

* Lecitina 2 mg/100g

* Calorii 141 Kcal/100g

* Colesterol 0

* Magneziu 242 mg/100 g

* Calciu 260 mg/100 g

* Vitamina E 13,3 mg/100 g

* Vitamina B1 0,63 mg/100 g

* Fier 12 mg/100 g

Auzim din ce in ce mai des de soia. Ca ar fi extrem de benefic organismului, ca e la moda printre adeptii alimentatiei naturiste, ca poate suplini carnea cu succes. Aceasta planta leguminoasa, cunoscuta de mai bine de 5.000 de ani, are intr-adevar virtuti curative de exceptie. Recomandata de medici si terapeuti naturisti, deopotriva, soia si-a demonstrat cu varf si indesat contributia la prevenirea si vindecarea unor boli, unele dintre cele mai grave, cum e cancerul. Pe deasupra, soia este un excelent purificator al organismului, alimentatia bogata in soia ducand vizibil la scaderea colesterolului si a toxinelor. Este mai ieftina decat carnea si mult mai sanatoasa decat orice alte produse alimentare. Asadar, nicio opreliste la consumul de soia, aliment care tinde din ce in ce mai mult sa ocupe locul intai in alimentatia sanatoasa a viitorului.

• De la salam de soia la aliment sanatos

Vechile scrieri japoneze si chineze pomenesc de soia ca aliment medicament si planta sfanta. La sfarsitul secolului XX, avea sa devina una din cele mai cultivate plante de pe glob. La noi in tara, soia si-a castigat o proasta reputatie cand, in anii '80, tot romanul manca salam de soia. Acesta era preparat din resturi de carne, soia furajera prost prelucrata si aditivi chimici. in timp ce Occidentul se dadea in vant dupa soia, considerand-o o adevarata delicatesa, noi o respingeam. Astazi, soia a revenim in alimentatia romanului, sub o forma mult mai sanatoasa. Foarte bogate in proteine si grasimi, boabele acestei plante au o compozitie foarte asemanatoare cu cea a carnii, motiv pentru care a si fost supranumita carnea vegetala. Dar soia nu contine proteine toxice, ea fiind un prieten al sanatatii, nu un inamic cum e carnea.

• Inamicul cancerului

Atentia deosebita acordata acestei plante provine din observatia ca, la populatiile asiatice, unde este consumata din belsug, boli precum cancerul, ateroscleroza, senilitatea, accidentul vascular, au o incidenta scazuta. Pe linga bogatia de vitamine si minerale, soia contine si niste substante foarte speciale, numite izoflavone, care maresc imunitatea, impiedica mutatiile celulelor normale in celule canceroase, asigura permeabilitatea si flexibilitatea vaselor de sange. Ultimele cercetari arata ca boabele de soia au calitatea de a ne proteja impotriva dezvoltarii cancerului de prostata si a celui mamar. Cercetatorii considera ca soia inhiba in cancer dezvoltarea a noi vase de sange, infometand astfel tumoarea si stopand dezvoltarea ei. Cele mai bogate surse de izoflavonoide, inamicii cancerului, sunt in laptele din soia, iaurtul de soia si tofu, in timp ce produsele procesate, sunt sursa cea mai saraca.

• Cine mananca soia nu sufera de inima

O dieta bogata in soia este recomandataa in hepatita cronica, surmenaj intelectual, astenie, convalescenta, afectiuni dermatologice, litiaza renala. in medicina naturista, soia este indicata in arteroscleroza, sub forma de ulei de soia, bogat in grasimi nesaturate, in cure de o luna de zile. Pentru fragilitate vasculara, se recomanda consumul zilnic de alimente pe baza de soia, cat mai putin procesata. Soia e utila si in cardiopatie ischemica, in tratarea sechelelor dupa accidente vasculare, in prevenirea hipertensiunii. Continutul ridicat de lecitina din soia (2 %) contribuie la scaderea nivelului colesterolului si zaharului in sange, la curatarea peretilor vasculari, la imbunatatirea proceselor metabolice. Persoanele care folosesc soia frecvent in alimentatie sufera destul de rar de afectiuni cardiovasculare. Se recomanda ca, in fiecare zi, sa se ia cel putin o lingura de boabe de soia.

• Uleiul de soia vindeca rinichii

Uleiul de soia in cantitati mari contine hormoni masculini si feminini, care contribuie la prevenirea pericolului pierderii sarcinii la femei si cresc potenta barbatilor de varsta medie si inaintata. Sarea sterilizata amestecata cu ulei de soia se foloseste pentru injectii subcutanate in cresterea rezistentei organismului in fata tuberculozei. Uleiul de soia este folosit in afectiunile rinichilor, ale sistemului nervos, creste imunitatea organismului, imbunatateste activitatea intestinului. Vitamina E din uleiul de soia stimuleaza activitatea musculara, impiedica ingrasarea peste masura, imbunatateste consumul de oxigen in tesuturi si dezvolta capilarele. Potrivit nutritionistilor, laptele de soia are calitati dietetice deosebite, fiind recomandat in orice cura de slabire. Deoarece nu provoaca aciditate gastrica precum laptele de vaca, e indicat in afectiuni gastrice si intestinale.

• Alimentul diabeticilor

Soia ajuta la combaterea fragilitatii oaselor. Femeile din China si Japonia nu sunt afectate de osteoporoza pentru ca mananca zilnic cel putin 100 grame de soia boabe. Din acest motiv, soia ajuta la prevenirea fracturilor datorita continutului ridicat de calciu. In caz de dereglari ale ciclului menstrual si hipermenoree, se recomanda consumul zilnic de soia. Perioada de sangerare se va reduce cu doua zile si simptomele dureroase vor disparea. Efecte benefice apar si in cazul menopauzei, soia ajutand femeile sa scape de manifestarile neplacute ale acestei perioade. Soia ar trebui sa fie si alimentul diabeticilor. Noile studii au aratat ca, desi nu contine zaharuri, carnea perturba grav metabolismul si agraveaza boala diabetica. Solutia este carnea vegetala, adica produse cu soia, foarte bogate in proteine netoxice. Soia protejeaza celulele nervoase de degradare, ajuta la mentinerea memoriei la varste inaintate, motiv pentru care e utilizata in profilaxia bolii Alzheimer si dementei senile.

• Hrana ideala

Soia contine protide, lipide, glucide, saruri minerale, calciu, fier, fosfor, potasiu, sodiu, sulf, vitaminele A, B, D, E, F, diastaze, lecitina, ceara, rasina, celuloza, cazeina. Este un aliment complet, usor digestibil. Energetic viguros, remineralizant, echilibrant celular. Se recomanda in completarea alimentatiei la copii, la persoanele demineralizate, surmenate, nervoase. Se administreaza ca boabe sau faina. Contine de doua ori mai multe proteine decat carnea, tot atata lecitina cat galbenusul de ou, cazeina cat orice produs lactat si este bogata in fibre alimentare. Preparatele din soia sunt ideale pentru oamenii care au o intoleranta la lactoza sau sunt alergici la laptele traditional de origine animala. Iar daca mai adaugati si faptul ca soia este destul de ieftina si ca o puteti cumpara intr-o multime de forme (soia texturata, granule, semipreparate) si o puteti prepara in cele mai diverse retete, va puteti convinge ca aveti de-a face cu un aliment foarte valoros, menit sa asigure alimentatia completa, sanatoasa, asa cum recomanda nutritionistii tuturor timpurilor.

• Pro si contra modificarilor genetice

Se presupune ca soiurile de soia modificata genetic ar dauna sanatatii, dar un studiu concret cu rezultate certe privind efectele nocive nu s-a obtinut. Se presupune ca riscurile potentiale ar putea fi: toxicitate, alergii, rezistenta la anumite antibiotice. Dar testele au aratat ca, pana in prezent, soia modificata genetic nu este periculoasa pentru organism.

Incepand cu 1 ianuarie 2007, culturile de soia modificate genetic sunt ilegale in România. Asadar, ramane la latitudinea dumneavoastra. Totusi, pentru mai multa siguranta, alegeti produsele de soia pe ambalajul carora e precizat faptul ca provin din culturi nemodificate genetic.

Cititi si Carnea si Vegetarieni? si Dieta cu naut.