Costa Rica San Isidro Labrador Typica Natural

산 이시드로 라브라도르 티피카 내추럴

지역 : Tarrazu

고도 : 1,900 ~ 2,000 masl

품종 : Typica

가공 : Natural

로즈힙, 히비스커스, 라즈베리, 빨간 사과, 건망고

루비색이 떠오르는 산미가 첫 모금에서 이미 저를 완벽하게 압도합니다. 로즈힙과 히비스커스가 교차하듯 느껴지고, 온도가 약간 내려간 이후에도 여전히 지속되는 산미는 라즈베리와 사과를 연상시킵니다. 뚜렷한 산미는 뚜렷한 단향으로 이어지며 건망고와 꿀의 노트로 마무리됩니다. 글쎄요. 무엇이 저를 이토록 고양시키는 것일까요. 너무 좋습니다. 로스팅의 기술적인 측면에서의 목표, 생두 셀렉에 대한 기준, 추출에서 디테일에 대한 관념들이 일제히 조립되고 완성되는 상상을 하게 됩니다. 더 잘하고 싶어진달까요. 오늘도 안녕히.

✅ 산 이시드로 라브라도르 농장

농장주 Matias Monge(마띠아스 몽헤)는 몇 년간 COE (Cup of Excellence)에서 좋은 성과를 거두었던 농장을 일본인 회사에 매각하고 가족과 함께 1,900~2,000masl의 높은 고도에 있는 산 이시드로 라브라도르 농장을 운영하기 시작합니다. 산 이시드로 라브라도르 농장의 커피는 2017부터 COE에서 우수한 성과를 거두었고, 2024년에도 2위를 달성한 만큼 우수한 품질을 보여줍니다. 

✅ 티피카 품종

티피카는 가장 처음, 오랜 기간 가장 널리 배포된 아라비카 품종으로 커피 품종의 조상 격이라 할 수 있습니다. 티피카는 품질이 뛰어나다는 장점을 가지나 수확량이 낮고 질병에 취약해 현재는 많이 남아있지 않다고 합니다. 이러한 이유로 티피카는 그 잠재력을 기대하게 되며 특별히 반갑고 다뤄보고 싶은 품종입니다. 이번에 소개하는 커피를 통해 티피카라는 품종 또한 소개할 수 있어 더욱 기쁜 마음입니다.

[참고 자료]

케네스 데이비즈. 『21세기 커피』. 최익창 (역). 커피리브레, 2023

https://farmdirectory.cupofexcellence.org/listing/2-don-dario-hacienda-san-isidro-labrador-costa-rica-2024-experimental/

EK43 12

96도- (디개싱에 따라 온도를 낮춰주세요)

*7일 뒤부터 드세요.

16.5(coffee) - 264(water) X16

TDS 1.32%

Yield 18.65%

Color 88.2

2025년 2월 10일