ロスの仕事は「古生物学者」ですね。

ニューヨークの博物館で、古生物学に関する研究、発掘、展示等をしています。

まず、「assembling bones」は、文字通り仕事で「骨を組み立てている」という事。

仕事で時間がかかり根気がいる作業をしていると、

「今日の晩御飯あそこの弁当にしようかなー？」とか「あ、やべ鍵あそこに置いて来ちゃった。後で取りに行かないと！」みたいな、雑念が色々浮かぶものです。その色々関係ないことを考えてしまうことを「mind wanders（考えを漂わせる人）」と表現しています。

ここでロスが言いたいことは「仕事中時間があるんだから、嫌でも色々将来のこと考えてしまうんだよ！」という言い訳です。