Season 1 Episode 6でジョーイをスカウトした、エージェント、エステル。
Friends の最終シーズンまで登場し続けるキャラクターで、ジャニスと並ぶ強烈な個性を持っています。
I’m not saying you’re not talented! You're very talented. It's just with the bird dead and all,
このセリフについて、おそらく電話の先の人物は、人間の言葉を話す鳥（オウム？）を使った芸が出来る人物なのでしょう。
その鳥が亡くなってしまい、契約破棄とか、出演キャンセルとかのいざこざ（「and all」の部分）の渦中なんだと思います。
だから「あんたは鳥とコミュニケーションが取れる才能ある人だけど、その鳥がなくなっちゃったらもうどうしようもない」というような内容を話してる場面なんだと推測できます。