Rachel: Do you guys think you could close your eyes for just a sec?

Joey: No-no-no-no-no, I'm not fallin' for that again.

ここはジョーイの仕草から分かったかも知れません。

子供の時いたずらで友達に「目をつぶれ！」と言って、後ろから思いっきりズボンをずらしたりしませんでしたか？

ここはジョーイは「その手にはもう乗らないぞ」と言うことです。

ここの「Fall」は「罠に陥る、はまる」という意味でしょう。